天哪...到底要用什麼炒鍋才沒有毒?

GoodNightMoon : 請問你的生鐵鍋在哪裡買的? 如果不方便，請到我家留悄悄話，謝謝 幾年前換了好幾把精鐵鍋，總覺得加熱後有化學味 尤其是開鍋時，若沒開很久的抽油煙機，廚房裡瀰漫一股濃濃的戴奧辛味 當時我一直猜想是廢五金作的 深知鐵鍋的好 在居住地的附近幾個區的五金行都找過 沒買到加熱後沒臭味的鐵鍋 這幾年都用不鏽鋼鍋 使用上不喜歡 但想到為了家人健康還是辛苦點 沒想到還是不安全

TO~三寶鐵男媽 再Y拍問過賣家.LODGE沒有13吋的 目前想入手12吋的.請較需要購買鍋蓋嗎? 謝謝

我的兩隻是在拍賣網站買的，各地菜市場也有賣其他牌子，聽說還比較便宜，不妨向婆婆媽媽打聽。另外因為是手工鑄模，所以紋路凹凸會很不平整，這也是生鐵鍋的特色。 被我當寶的就是這隻bbh有媽媽說過「上網買過最失敗的經驗~~~古早鼎 」 http://www.babyhome.com.tw/mboard.php?op=d&sID=3899718&bid=6 由於熟鐵鍋是鐵板壓制成型，熟鐵板本身是鐵，但是因為容易生鏽，為了防鏽本身就有塗層（防鏽漆），因此買的時候師傅會用火槍高熱幫你開鍋，就是要去除那個塗層，我想「快放學」你說的應該就是這個塗層火燒的味道。 不過生鐵鍋剛開始用的時候也有很明顯的鐵鏽味，也有一些油耗味，這是鑄模過程留下的。另外由於生鐵含碳高，所以會覺得黑黑的洗不乾淨，這都是無法克服的問題，剛開始就吃一些碳沒辦法了。 我買的正是上面連結那位媽媽所說的失敗經驗，但我覺得很好用。生鐵鍋也有上萬的，由於每個人烹飪習性不同，所以買之前務必三思喔～ 生鐵沒有延展性，一定是鑄模不可能是鐵板，用鐵板一定是熟鐵，市面上產品有些誤導，但生熟鐵種類好不好用則是個人取捨。生鐵鍋一般常見有LeCreuset，Staub La Cocotte，SORI YANAGI，另外日本還有一家訂做的要排半年才拿的到，我忘記牌子。 下面查了一些鐵的金屬知識： (一)一般的鐵都含有部分的雜質，雜質的主要成份為「碳」，依照雜質的含量多寡 及製法不同可分為生鐵、熟鐵、鋼。 (二)鐵的種類: (1)生鐵 (a)性質: 利用焦煤在高溫時，將鐵礦所煉製而成的鐵，質硬而脆，因其含碳量 相當多(約1.7%~4.5%)，同時也含有許多雜質(矽、磷、硫等)。 (b)用途:生鐵熔點低、流動性大、凝固時體積膨脹，適合灌入模型中鑄造，故又 稱為鑄鐵;常用來製造鐵管和普通鐵器。 (2)熟鐵 (a)性質:幾乎除去生鐵中所含的雜質，含碳量很少，幾近純鐵，含碳量在0.2%以下。 (b)用途:富延展性，適合高溫鍛接， 故又稱為鍛鐵。 (3)鋼 (a)性質:含碳量(約0.2~1.7%)介於生鐵和熟鐵之間，兼具生鐵和熟鐵的性質，大部份的生鐵都用來煉鋼。 (b)用途:宜鑄造和鍛接。 (4)不銹鋼: (a)性質:生鐵中加入18%的鉻及8%的鎳所形成的合金。 (b)用途:製造各種廚具、餐具及醫療器材的材料。 http://web.cjjh.tc.edu.tw/~sciedu95/oxidation/lesson/Fe.htm

加油中...媽咪: 我不清楚鐵鍋蓋有甚麼好用之處,所以就沒有買他們家的, 就沿用家中的一般鍋蓋, 反正就炒個菜, 用鐵鍋已經夠重了,我不會再買這麼重的鍋蓋,很痛苦! 若要燉個肉之類的,就用鐵湯鍋或是壓力鍋

請問日本 -南部鐵器的炒鍋是生鐵嗎 有媽咪用過嗎? 謝謝

阿簽

TO : GoodNightMoon 熟鐵鍋也有塗層問題 , 要開鍋去除 , 不會殘留在鍋上嗎 ? 還有您的意思是生鐵鍋煮出來會比熟鐵鍋好吃是嗎　？ 如以健康角度 , 生或熟鐵鍋好呢 ? 不好意思問那麼多　，　因為上網查了一堆　，　但還霧沙沙。。

(1)生鐵 (a)性質:....（恕删），同時也含有許多雜質(矽、磷、硫等)。 (2)熟鐵 (a)性質:幾乎除去生鐵中所含的雜質，含碳量很少....（恕删） ============================================== 不了解,請教一下 照字面看來,熟鐵會比生鐵少雜質,雜質越少不是比較好？

不好意思我平時偶而才會上bbh 鐵本身極易氧化，精鐵的意思是從鐵礦裡練出純度較高的鐵，由於在空氣中容易氧化，因此一定有塗層。至於塗層的成份，我找到的資料是屬於石油系的成份，可能就是「快放學」說為何有戴奧辛味的原因。精鐵鍋（熟鐵鍋）開鍋都需要噴槍來燒，除了業主所謂加強防鏽層，其實主要的目的應該是為了除去這層防鏽塗層。只是照理論來說，燒掉應該就沒了，所以師傅開鍋的過程很重要。 至於Natalie03關於生鐵的疑問，做鑄鐵鍋時，會將自然界中的鐵礦鍊成生鐵，是投入碳（石墨），取代矽、磷、硫等雜質，這種鑄鐵就是老祖宗（據說是春秋時代）開始就使用的製造鐵鍋的方式。 精鐵（熟鐵）就是把鐵礦除去更多雜質，留下純度較高的鐵，由於鐵的天性就是易氧化，所以才要塗層，否則泡在空氣中很快生鏽。 精鐵乍看之下比較適合做菜，但同時也需考慮到塗層，生鏽速度，還有由於精鐵延展性高，製出鍋子較薄，種種都會影響菜餚風味。由於精鐵含雜質較少，一旦生鏽會往內部鏽去，又加上鍋子薄，才會穿孔，因此要注意保養。 鑄鐵是鋼鐵業的基本材料， 添加各種重金屬如鎳鉻鉬之後，可以鑄成鋼，做出諸如不鏽鋼的各種產品，再製成各種合金鍋具。到這裡，接下來就請自己去找資料，這個我就不行了，有在鋼鐵業工作的人應該會比較熟悉。 關於矽、磷、硫、碳，或是鎳鉻鉬的毒性問題，也請查資料比較看看，會比較有感。 joyce6357是我個人覺得生鐵鍋煮出來比熟鐵鍋好吃。生鐵鍋具有保溫特性，熟鐵鍋則易傳熱（也易散熱），各有特色，就像有人喜歡用木炭慢火燒出來的湯品，我覺得略可描述生鐵鍋菜餚特色。而喜大火快炒則確實以熟鐵鍋為佳。

我不評論吳教授的專業，但以我在不銹鋼業界的了解，不鏽鋼鍋子正常熱鍋是沒問題的，那並不叫空燒(乾燒)，更不會有什麼結構性改變，除非你爐子有本事加熱到500度。 正常家中煮菜熱鍋情況下，不銹鋼根本不會產生任何問題，除非你空燒一個鍋子，也就是放著鍋中不加任何東西加熱一小時，那就真的有危險。 但不銹鋼的確有材質分別，如果要做為鍋子，還是3開頭的好一點，一般市面上的多半是304那就不錯了，如果是4開頭的材質那就不要買。 而，正常情況下，鍋本來就不該空燒(鍋中沒東西大火加熱半小時)，空燒的鍋子任何材質都會出問題。 再說生鐵鍋，那是我最不考慮的鍋子，摩擦出來的鐵屑根本不是什麼可以吃下去的補充鐵質，那就是「鐵屑」，吃多了.......把鐵塊磨成粉吃下去，會怎樣就自己想吧。 再說鐵鍋本來就極易生鏽，除非每天上油保養，否則吃下去的食物中還有鐵鏽更糟糕。 而且鐵鍋導熱極快，油很容易就過了冒煙點而產生變化，反倒是不鏽鋼鍋導熱慢又均勻，不會讓油一下就冒煙。 再說廚師最喜歡的鍋子，當然是鐵鍋，加熱快，你點的菜他三分鐘就可以做給你，若非如此怎能應付大量的菜色，至於有沒有讓油溫超過冒煙點產生致癌物，那又不是廚師要吃的，他又何必在意。