金針菇含有「菇類甲殼素」，是一種特殊的膳食纖維，不溶於水，需要用濃鹽酸才能破壞、分解掉它，而人類的胃酸强度根本達不到能分解菇類甲殼素的酸度。
這就是吃完金針菇后還能再見到它的核心原因，並不是因爲你的消化能力不夠强導致的。
那既然無法消化金針菇，是不是根本吸收不到營養？ NO！金針菇中除了
菇類甲殼素外的其它營養成分是可以被人體吸收的。
金針菇中含有大量的水分、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、煙酸、鉄鈉鋅等礦物質，與其他菇類一樣，金針菇也能為人體提供必要的胺基酸。
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