之前有買鯖魚放在冷凍一直沒有拿出來煮，就是那種網購已經是處理好魚肚...等等的那種方便的魚，昨天想說個快速有魚，就把鯖魚拿出來退冰再煎一煎，因為天氣熱，很快就退冰了，而且魚是已經處理好的那種，所以煎一煎好快就可以是一道菜了。魚煎的酥酥的很好吃。如果你不太常煎魚，分享下面幾個小撇步希望可以幫助你成功煎好魚。
四種煎魚的方式(平底鍋)
煎鱈魚
關鍵祕訣：表面沾麵粉，魚皮不黏鍋且酥香。
材料： 鱈魚 1片、低筋麵粉 1大匙
調味料： 鹽 適量 、黑胡椒粉 適量
作法：
1. 將鱈魚片的鱗片刮除後，洗淨瀝乾。
2. 魚片兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉，再沾裹上麵粉，醃漬約1分鐘。
3. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入鱈魚，小火煎至金黃上色。
4. 翻面再煎至兩面金黃酥脆即可。
煎鮭魚
材料： 鮭魚 1片
調味料： 鹽 適量 、黑胡椒粉 適量
作法：
1. 鮭魚兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉，醃漬約1分鐘。
2. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入鮭魚，小火煎約3分鐘至酥脆。
3. 翻面再煎約3分鐘至兩面金黃酥脆即可。
煎虱目魚
關鍵祕訣： 1.中間劃刀，魚皮容易煎焦香。 2.鍋底先撒鹽，魚入鍋不沾黏。
材料： 虱目魚肚 1片
調味料： 鹽 1/2茶匙
作法：
1. 虱目魚洗淨瀝乾，用紙巾吸乾水分，再於魚肉中間劃刀。
2. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，將鹽撒入鍋中，魚皮面朝下入鍋煎，小火煎約4分鐘至酥脆。
3. 翻面再煎約4分鐘至兩面金黃酥脆即可。
煎鯖魚
關鍵祕訣：魚皮朝下煎，魚油滲出皮更酥脆。
材料： 鯖魚片 2片
作法： 1. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，鯖魚皮朝下煎至金黃上色。
2. 翻面再煎至兩面金黃酥脆即可。
重點：1. 魚皮朝下煎，利用天然魚油煎魚。 2. 避免多次翻動，魚肉完整不破碎。
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