今天冰箱裡沒雞蛋,只剩下2顆蛋白(前天女兒做松露巧克力剩下的),
為了存糧 又思思念念菠蘿麵包,想著為冷凍裡的菠蘿皮找藉口。。。
思考一下。。。
嗯!! 有鮮奶油1L , 那就來做個「無奶油版」的麵包吧~
無奶油麵包配方:
美國金牌高粉200
惠宜低粉50
糖35、塩3
奶粉10(可不加)
蛋白66(不要蛋黄)
安佳淡奶油110
鮮奶25
法國金燕子酵母4
紅豆沙 用一般煮法先備好,
撈起紅豆粒用調理棒打成泥 或 用篩子刮出紅豆泥,並加入黑糖調味
加入 安佳奶油 以 1:10的比例(紅豆泥300克+微波過的奶油30克)調匀
稍微冷卻後,紅豆泥就容易定型 不會水水散散的,而且口感較好。
麵團基礎發酵後,分成50克一個,搓成紡棰狀(長水滴狀)
再搓成長條,長度為模子的三倍。
因為太太偶也不是專業人士,就平放在操作墊上,順著模子 捲 捲 捲過來
注意:每一層都要重疊,而且力道要平均。
最後的收口要確實和上一層的麵皮粘好、粘緊,否則等會兒二次發酵就開口笑了。
因為模子只有5個,另外5個麵團就做 脆皮紅豆沙麵包 啦~
(加入 安佳奶油 的紅豆沙 真的不會水水的)
還在思念前天的菠蘿麵包,今天加上薄薄一片,沒想到太速配了
菠蘿皮一定要擀薄薄的喔~ 烤出來才會脆脆的
一是不會搶了紅豆沙的風味,二是咬下去 外酥內軟~~~ 很有層次的口感
再者,菠蘿皮根本不用劃痕 就自動會有美麗的紋路
(冰箱完全沒有雞蛋了,所以表面就不刷蛋汁啦)
剛出爐的,表層酥脆 酥脆的,咬下去有紅豆沙淡淡的香~
麵團發酵的時候 ,正好來準備 鮮奶油
安佳淡奶油100CC + 歐德堡淡奶油200CC
一開始就用中速打,大約5分鐘後 再分三次加入 30克白糖,再用高速繼續打
如果打不成型,可以先整盆放入冷凍30分鐘,再取出,繼續打,
直到攪拌棒能舉起鮮奶油(固體狀)
PS。一定要冰盆+(隔著冰水+冰塊)打的全程都要保持低溫,才容易成功。
近日來咳嗽嚴重,食慾很差,晚餐只吃一碗義大利麵+青菜(沒錯,飯碗的量)
半夜有點肚子空空,想來嗑掉一個 脆皮紅豆沙麵包 吧~
反正奶油麵包是冰的,偶也不能吃
雖然是冷的,口感還是很讚啦~~~ 表皮還有點酥,麵包Q彈、柔韌,不會柴柴的
和以前我的鮮奶雞蛋土司配方 大大不同,也許是少了 蛋黄 的原故?
嗯嗯,下次再按此配方做顆 白土司 來確認一下。
PS。因為螺紋麵包佔空間,烤箱才30升,只好分上下盤一起烤,為了上色均匀
時間35分鐘,175度(實測150度)。
上周做了改良版,葡萄乾餐包、洋蔥鮪魚餐包,老公喜愛前者,女兒喜愛後者。
紅鷹牌鮪魚+洋蔥丁+黑胡椒
完全不必再加塩,但要去除汁液,能多乾就多乾
像包子那樣裝入餡料,收口朝下 (截豆沙包照片)
二次發酵完成,在每個麵團中間壓下去
(點綴芝麻的是鮪魚口味)
175度 烤30分鐘
水份多的鮪魚口味,出爐冷卻後 若沒吃完,務必要放冷藏
否則很容易變質,二天內儘快吃完。
葡萄乾口味則可以耐久一點