[點心類]令人銷魂的～ 楓糖巨蛋麵包（詳細圖解）

那妳真的好厲害，我就是怕失敗總是一直不敢下手，請問一定要買麵包機才能做嗎還是烤箱就好！

還有初學者先從什麼開始學，吐司嗎？請提供一份初學者可做的食譜嗎，感謝妳喔！

請問一定要買麵包機才能做嗎還是烤箱就好！

 

還有初學者先從什麼開始學，吐司嗎？請提供一份初學者可做的食譜嗎，感謝妳喔！

﹣﹣﹣﹣﹣﹣＞

 

1。揉麵團也可以手工揉，無論機器或手工最基本都要將麵團揉到擴展階段

    （麵團撐開破洞呈現鋸齒狀）或完全階段（撐開破洞呈現圓滑狀）。

       女生可能手工揉麵會吃不消，還是讓麵包機或廚師機代勞吧！

 

2。做麵包，我建議從土司開始，只要土司做成功，其他花式麵包就不成問題。

      麵包，發酵2次比發酵1次更好吃。

 

3。先看下這些我做過的內容，參考一下囉～ 

      （可在香香美食裡搜尋 216巷 就可找到歴史記錄） 

 

這些配方都很簡便，也很適合初學者，是基本款。

 

揉麵團到位

http://www.babyhome.com.tw/mboard/topic.php?bid=13&sID=4269406

 

麵包機做土司（2次發酵法）

http://www.babyhome.com.tw/mboard/topic.php?bid=13&sID=4270038

 

做出完美土司

http://www.babyhome.com.tw/mboard/topic.php?bid=13&sID=4269130

 

這些配方都不含  小蘇打、泡打粉、麵包改良劑、饅頭改良劑，

別人（廠商）之所以要加這些東東，是為了商品運送、保存更方便，減少商品耗損。

 

然而，家庭烘焙如果再加入這些東西，就失去找回健康的意義。

小小差別在於和食品廠做出來的口感有些微不同，甚至比它們的更好吃。

 

 

 

 

 

(原作者於 2013-12-19 00:17:23 重新編輯過)

感謝媽咪的分享 有些我不太明白 想請教一下 關於做

煉奶巨蛋麵包

                450土司模2個

金牌高粉250

 惠宜低粉50

牛奶47---＞剛剛好

蛋黄36

全蛋68

鮮奶油45

白糖23、塩3

煉奶55

酵母4

黄油40

170度烤25分鐘

想請教二發法  

我將材料丟進麵包機按揉麵糰  

拿出後 要放一段時間 麵糰變大 就是第二次發法 對嗎

 

 

 好用心的媽媽~

 

阿蓮

想請教二發法  

 

我將材料丟進麵包機按揉麵糰  

 

拿出後 要放一段時間 麵糰變大 就是第二次發法 對嗎

﹣﹣﹣＞

這樣只有基礎發酵喔～ （麵包機揉成團、取出、麵團變大＝ 第一次發酵）

 

二發法：

麵包機揉成擴展階段，直接在麵包機裡做基礎發酵

這是250克麵粉，松下麵包機105型，發至滿桶。

 

然後再取出麵團，整型，放入土司模（或做成花式麵包）

在土司模裡做二次發酵。

 

450克土司模（三能品牌） 250克麵粉

捲好的麵團放入土司模後，套上塑膠袋密封（我會用衣服或棉被蓋住，其實也可以裝在大密封盒和熱水一起做二次發酵）    懶的沒時間，抓到衣服就蓋上發酵啦～

 

 

也可以整型做花式麵包，放上一杯熱水在烤箱裡做二次發酵。

 

二發完成，在麵團上用利刃劃出花樣。

 

刷上全蛋汁，加上餡料，送入烤箱～～～

 

 

對了！

 

松下152型（可做400克麵粉）的麵團程序  是包含  發酵 喔～

 

不知妳是哪一牌的麵包機。

 

在台灣的時候，我用152型只有揉麵，不會讓它走完發酵程序，所以要一直開開關關麵團程序，揉到我要的結果，就放在麵包機裡做第一次發酵。

 

 

 

(原作者於 2014-01-08 08:49:06 重新編輯過)

非常感謝妳的解說  圖文並茂  真的真的很感恩

216巷媽咪~~可以請問一下你的波蘿麵包的波蘿皮部份的配方嗎??因為看起超像外面賣的，超好吃的感覺

我之前做的都被家人打槍說沒味道- -

如果可以話可以知道你的波蘿皮配方嗎^^

小軒滴麻～ 

菠蘿皮，我是用松下麵包機的食譜喲～  

 

菠蘿皮

  安佳有塩奶油60、糖30、蛋汁25、低粉110

粗白糖少許  

1。奶油，室溫融化，電動打蛋器打到鬆發

2。加入 糖、蛋汁  拌匀

3。加入 過篩後的 低粉  拌匀，無顆粒

4。放入塑膠袋內，壓1公分厚  壓平，放入冷藏 變硬（不必太硬，能定型就好

5。麵包胚發酵好後，舖上 裁切後的菠蘿皮（一定要蓋住全部麵包胚

6。劃上格子紋，再次 發酵至2倍大左右 ，灑上粗白糖，送入烤箱

 

說到格子紋，買個我照片上那個桔色格子模 就很方便啦～  （三能牌，烘焙店能找到

 

這是打到鬆發的奶油 成果圖

（借用我以前做奶油曲奇餅乾照片）

 

 

 

(原作者於 2014-02-18 23:32:04 重新編輯過)

謝謝分享

版媽真是太厲害了

謝謝媽咪( ?▽` )?