[點心類]令人銷魂的～ 楓糖巨蛋麵包（詳細圖解）

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您好:

  請問你的麵包機是哪種牌子?我的是威寶妳的方式是麵包機跑揉麵加發酵形成嗎?劑量可以跟你的一樣嗎?我有試作類似超軟吐司,發酵完成後麵團很黏無法整型,不會發很大最後作出來成果像發糕所以很沮喪,想請問你是將材料怎麼先後順序放入麵包機?酵母是最後放嗎?謝謝解答我想做成功又好吃的吐司,

謝謝分享!!

32F 苓苓

請問你的麵包機是哪種牌子?

﹣﹣﹣＞  小P 105型

我的是威寶妳的方式是麵包機跑揉麵加發酵形成嗎?

﹣﹣﹣＞可以的，有試試我的配方＋方法嗎？

劑量可以跟你的一樣嗎?

﹣﹣﹣＞原則上可以，但是你的麵粉吸水量不一定和我的相同，所以我才要貼出麵粉牌子

記得別將 液體 一次加完（先保留10克），揉5分鐘看狀況，若太乾就加一咪咪液體

若太溼就加一咪咪麵粉，調整到 揉麵團時也不會有攪拌棒的噪音，這就是比較好的狀態。

我有試作類似超軟吐司,發酵完成後麵團很黏無法整型,不會發很大最後作出來成果像發糕所以很沮喪,

﹣﹣﹣＞ 發酵後麵團很粘？所以揉完麵團時就已經很粘了？！

沒有發很大，是否發酵時間不足？ 酵母失效？（基礎發酵要1.8倍大，室溫28度約40分鐘）

像發糕，有可能 烘烤時間不足 （土司有縮腰嗎？）

也可能：因為發酵不足，所以烤出來沒有氣孔支撐而像發糕

想請問你是將材料怎麼先後順序放入麵包機?

酵母是最後放嗎?

﹣﹣﹣＞

除了 酵母、奶油、乾果 以外的材，全部放入，攪拌（揉麵）30分鐘

注意：液體量

再放入  酵母，揉8分鐘

再放入 奶油，揉7分鐘

若有  軟性乾果（葡萄乾蔓越莓之類）再放入，揉3分鐘

硬性乾果，我不建議用麵包機揉，會傷桶內塗層。

可將揉好麵團取出，以手揉方式將硬性乾果（核桃杏仁類）揉進去，再放回麵包機做基礎發酵。

(原作者於 2014-06-10 07:19:35 重新編輯過)