求救蛋餅皮的製作

寶貝我最愛你 2012-10-24 07:58:00 版主 650

最近努力做蛋餅皮上網查了很多資料

我是用中筋麵粉60g,太白粉10g,鹽少許,水120ml

可是不論麵糊水稀或糊

只要翻面都翻不過去且一翻就黏在一起

變成一團

我有試過煎久一點但結果還是一樣

感覺麵糊很軟根本無法翻面

可以請各位幫幫忙

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於2012-10-24 12:04:50 補充發言

想請問一下1:1那水是多少? 我連掀開都軟軟的一下就破了

1209 Mandy ma 泰麻 2012-10-24 08:22:37 #1F

可是不論麵糊水稀或糊只要翻面都翻不過去且一翻就黏在一起 +1 =========================== 所以，我就都不翻面了，把餅皮掀開，直接把蛋加在下面，等蛋煎好後，再翻面煎另一面的餅皮。

Felling 2012-10-24 10:35:23 #2F

翻不過去~應該是麵粉的比例太高所致可再將太白粉的比例提高些我的作法是中筋麵粉和番薯粉的比例1:1再加水~提供給您參考囉

Jill媽 2012-10-25 12:45:29 #3F

水跟面粉比列3:2再加個蛋攪一攪冰過夜隔天加一點鹽再攪一攪我做過很多次了

阿芽 2012-10-30 17:13:41 #4F

你說的我知道.. 後來我有試過新版本,蠻成功的.. 你可以參考看看.. http://tw.myblog.yahoo.com/yuu-andme/article?mid=5164&prev=5201&next=4974&l=f&fid=30