個人主觀覺得…… 自己在家煮的重點之一就是不會吃到太多人工甘味， 你要不要考慮多選用天然食材，例如：蔥、薑、蒜、九層塔、辣椒、檸檬或自製大骨湯來增添菜餚的風味。 沒有正面回答版媽的問題，先說聲抱歉。
我是用鮮味炒手鮮雞口味的 這種就是媽咪說的 加了不用加其他調味料的那種粉 像我剛開始學做菜 還不太會調味 用這個就方便很多 我記得鮮雞晶主要是用來提味 加了可以取代鹽 兩種好像不太一樣啦
這類東西我都不用ㄟ -------+1 我們家的菜都是自己種的現採就很鮮甜！^^ 像最近有採收蕗蕎~就用梅汁 醃，超好吃下飯！ http://blog.yam.com/taitungcount/article/51735867
不知道媽咪是想煮什麼樣的料理? 我也是用鮮味炒手 是買鰹魚口味的 在煮海鮮類的料理時加個一小匙 味道就會很鮮美 等媽咪做菜比較熟練後 可以試試看用鮮雞晶 這款是用來取代鹽的 用它來提味可以減少鹽跟鈉的攝取量
版媽，這篇網路文給您參考 (天然的比較好) 自製天然調味料 DIY天然味精 . 分類：食譜料理做法 自製天然調味料 用天然的食材做調味料，加入到菜肴的製作中，味道比含添加劑的人工調味料還要好。 咱們一起動手做做看吧。 香菇粉：乾香菇（150克），擦掉表面浮灰後（千萬不要用水清洗），用手掰成小塊兒，放入攪拌器裏打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。 用法：可以放入各種湯裏，還可以放入各種炒菜和鹹菜的製作中，用來代替味精。用量大約在1/2茶匙（3克）左右。 在做餃子，包子，肉餅內餡時可以多添加一些，味道非常好。 紫菜粉：將紫菜（大約100克）用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器裏打碎成粉末，放入密封瓶中保存，放在乾燥的環境內保存，千萬不要進水或受潮，否則會成團，沒法使用。 用法：可以放入各種湯裏，和炒菜的製作中，味道非常鮮美。用量大約在1茶匙（5克）左右。 小魚粉：將乾的小銀魚（大約200克），去掉內臟，放入鍋中，用小火慢慢烘乾，炒出雜質後，倒掉不要。將炒好的魚自然冷卻至幹，然後放入攪拌器裏打碎成粉末，放入密封瓶中保存。 用法：可以放入海帶湯，大醬湯，海鮮湯等中用來提味，用量根據自己的喜好。 參考: 可用1/2茶匙（3克 ）。 ~~ 摘自網路 ~~
老實講家裡我都不會用 調味粉用久了會覺得全部都是調味粉的味道 我媽都不用，於是我也都不用.. 基本的調味料就是鹽、糖、醬油、酒、香油、醋 多準備一些香菇、蝦米、小魚乾、蝦皮、豆豉、蔥薑蒜、胡椒粉 我家還有干貝、柴魚片、昆布、榨菜、味增、花椒、八角、冰糖、紹興酒、鎮江醋，而且隨時有冷凍芹菜末。 就用這些東西搭配著來調 如果吃起來覺得少一味我就下次試個別的方法或佐料 久了大概就知道怎麼去組合 (我婆家是做小吃的，我的手藝是被老公的金舌頭逼出來的， 但是從來沒用過人工調味粉) 像是炒青菜用薑或蒜爆香，最後可用微量糖來提味 如果味道比不上外面吃的，就用 "太好吃的都不健康"來勉勵自己，加油... (原作者於 2012-07-16 11:36:19 重新編輯過)
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