A
高筋麵粉 300克
中筋麵粉 100克 (我是用混了30%白春麥的中筋麵粉)
B
原味優格 80克
溫牛奶 100克
溫水 100克 (喜歡香味濃的,可以換成100g牛奶)
白糖 35克
鹽 6克
乾酵母 4克
C
葡萄籽油 10克 (喜歡香味濃的,可以換成15g奶油)
注意:我用的是美國麵粉吸水力比歐洲麵粉及一些亞洲麵粉要高
所以要保留一部分液體在最後加入(在油之前)
作法
混合攪拌及揉麵
將B攪勻慢慢分次倒入A中，同時用2速攪拌，攪拌成團，約7~8分鐘
打成均勻光滑麵糰後，加入葡萄籽油，再打成均勻光滑麵糰，
然後將其滾圓,放入有蓋的容器中
放入溫暖烤箱中發酵，下方放置一盤熱水，以利保溫及保濕
基礎發酵及整形
第一次發酵至2倍大，倒出滾成圓球，像切派一樣,分成12份
鬆弛5~10分鐘後，一一滾圓
放入烤盤，表面噴水
後發酵
放入溫暖烤箱中發酵，下方放置一盤熱水，以利保溫及保濕
作第二次發酵，約至2-3倍大
烘烤
烤箱預熱至350F(177C)，烤18~20分鐘
依各家烤箱調整時間
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