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https://amacefamily.com/bruno-yogurt-maker/
自從當媽媽之後,對於食安問題都會很在意,特別留意給孩子吃進去的食物是不是天然的、有無人工添加劑等。原本我們家都是直接買日青優格來吃,標榜 100% 鮮乳製成、新鮮無添加,但長期下來也是一筆不小的花費,所以乾脆購入一台優格機來自製優格。
自製優格需要準備那些材料呢?要如何自製優格呢?步驟會不會很複雜?相信是不少人心中的疑問,自製優格其實很簡單又方便,現在就來跟大家分享自製優格的步驟與注意事項、吃優格的好處、還有挑選優格機和優格菌粉的考量點。
優格 yogurt 是乳製品的一種,是由動物乳汁經乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)發酵而成的產品,富含蛋白質和鈣質,以及能增強健康的腸道好菌。
吃優格對人體健康的好處,除了促進腸胃蠕動、幫助消化、排便順暢外,還能補充大量益生菌,做好腸道好菌的培養。
乳酸菌在發酵過程中會將乳糖分解,飲用者較不會有乳糖不耐的狀況,還能補充鈣質、蛋白質以及多種維生素,因此吃優格是牛奶的替代選擇。
優格DIY材料&步驟
製作優格的所需要的材料非常簡單,只要一瓶鮮奶、一包優格菌粉和一台優格機,就可以輕鬆做出健康無添加的新鮮優格。
製作步驟如下:
1. 將原味鮮奶及菌粉倒入容器後,攪拌均勻。
2. 將容器放入優格機中,溫度設定為42度,時間設定為10小時。(冬夏天的溫度跟時間不同)
3. 發酵時間結束後,即可完成一大罐新鮮優格。
剛做好的優格溫溫熱熱的,其實就可以直接吃了,但冰過的優格口感會更綿密細緻,就像奶酪一樣。
優格食譜分享
開始自製優格後,優格就常出現在我們家的早餐。直接吃無糖優格雖然健康又無負擔,但味道會有點酸,不是人人都可以接受,所以我有時候會淋上甜菜根糖蜜或是搭配果乾一起食用、也常常製作成優格沙拉醬,不僅能蓋過優格的酸味,又可以為原味優格添加風味,連家中的三位挑食小童都愛吃媽媽做的優格。
拌著果乾、堅果、穀片、或甜菜根糖蜜一起食用:
自製優格佐甜菜根糖蜜、野莓全穀片優格佐果乾、優格佐果乾、堅果果乾優格等。
製作成優格沙拉醬:
草莓優格果乾沙拉、百香果優格沙拉、草莓優格水果沙拉、芒果優格水果沙拉、甜菜根優格水果沙拉、鮮蝦水果優格沙拉等。
優格機的挑選
網路上有許多自製優格教學是使用電鍋、悶燒鍋、甚至是利用烤箱餘溫來製作優格,因為其溫度並不是依照優格發酵條件量身訂作,也無法精準控溫,導致發酵品質較不穩定,不僅容易失敗,製作出來的優格也偏酸、易離水。
使用優格機才能將發酵溫度控制在40~45℃,避免雜菌汙染,電鍋或是悶燒鍋無法保證控溫在此之間,因此我就開始在網路上物色優格機,比較了下列幾台優格機。
紐西蘭 EasiYo 優格機
來自紐西蘭的 EasiYo,推出多種口味的優格粉,只要在內瓶中加入優格粉與水混和均勻,再倒入沸水至優格機,放入內瓶、蓋上外蓋後,靜置 8-12 小時即完成,類似悶燒罐自製優格的作法。
簡易操作免插電、多種口味選擇是最大的兩項優點。但是要準備沸水稍嫌麻煩,在操作上也要小心避免燙傷。再來看看優格粉的成分,主要就是奶粉及活乳酸菌,加水混合均勻就可以製作優格了,但我偏好使用鮮乳加上優格菌來製作優格。基於上述理由,就不考慮 EasiYo 了。
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普羅家族 優格製造機
符合食品GMP與國家各項檢驗標準,優格專用PP內罐剛好可以做出1公升的優格,插電之後恆溫控制,將溫度控制在40~45℃的最佳發酵溫度。機身有時間轉盤只是用作備忘,方便推算發酵時間,並不是自動計時器或開關。
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Landy 優格機/微酵機
Landy 優格機/微酵機粉嫩嫩的外型十分討喜,不論是在外型、功能、操作方式都跟Bruno 優格機很相似,溫度設定範圍可設定在25~65℃ 之間,時間可控制在 1~99 小時之內,因此可製作各種發酵食品與低溫慢煮食材。
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ikiiki 伊崎 優格機
同樣可調整溫度與時間的還有這台 ikiiki 伊崎 優格機,純白色機身外觀顏值很高,很容易與家裡現有家電搭配而無違和感。
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Landy 優格機SU-667A
還有一種可以分杯製作的優格機,像是這台Landy 優格機SU-667A,有獨立小杯設計,在保存上更加衛生不容易變質,也方便將製作好的優格外出攜帶。
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比較了上面列出的各個優格機後,雖然荷蘭公主的全能優格機有自動冷藏功能很吸引人,但一來價格比較高,二來體積大比較占空間,還要擔心壓縮機用久了有可能會故障,所以就不考慮它了。
我的需求是簡單方便、機身小方便收納,普羅家族和 Bruno 的優格機大小差不多,但是 Bruno 可以設定溫度跟時間,能應用的發酵食品更多樣化(請參考下圖),紅色外型也深得我心,所以 Bruno 多功能優格發酵機就勝出了。
優格菌粉的挑選
有些食譜會強調是免菌粉作法,使用現成的優酪乳或優格作為菌母分批發酵,這種方式被稱為重覆接菌繁殖。但這種製作方式是有風險的,因為自製與食用過程中可能已混入雜菌,且菌種一再繁殖,容易在過程中產生變化,發酵後的菌種也不完全是益生菌,不僅口感不佳,更容易吃進變異菌株,反而造成健康疑慮,因此我是採用「鮮奶 + 優格菌粉」的方式製作優格。
優格菌粉是由多株乳酸菌組合而成,菌株的組成和比例會對優格成品的風味、口感和發酵時間產生很大的影響。
挑選優格菌粉要注意下列幾點:
我用的是普羅拜爾生物科技的普羅優菌菌粉來製作優格,一包菌粉平均約$26元,可以製成1公升的優格,自製優格跟市售優格比起來花費成本較低,現做現吃也比較新鮮,而且保證天然、沒有人工香料、增稠劑、凝結劑等添加物。普羅優菌會以低溫宅配方式寄送,收到後請冷凍保存。
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