[點心類]仿羅芙麵包店~~~~~秒殺香蔥麵包(附作法,圖片)

無意間被我搜尋到台灣有家麵包店叫羅芙麵包,他們的招牌香蔥麵包竟好吃到要排隊領號碼牌,還是秒殺賣出,

看得我口水直流,沒辦法回台灣,只好自己做做看,解解饞,解解鄉愁!

這次我用的是湯種,用中種,液種或是直接法都可以,參考書籍是65度C湯種麵包

1.高粉195g,低粉90,快速酵母6g,鹽6g,細砂糖30g,奶粉12g

2.全蛋60g,水65g,湯種75g

3.奶油45g

蔥花80g,全蛋1個,油1大匙,鹽1/2小匙,黑胡椒粉1小匙(內餡等麵包最後發酵前10分鐘再弄)

1.將所有材料放入攪拌盆中,奶油除外,水慢慢分次加入,直到麵團吸收,

2.奶油切小塊放入攪拌器中,攪拌至出薄膜

3.(第一次發酵)

稍微弄成圓形後,放入盆中蓋上保鮮膜,進行第一次發酵約40分

4.(分割滾圓)

分成約9個,一個約60G,滾圓後改上保鮮膜休息約10分

5.整形

(1)麵團會有點黏,灑點粉,將麵團收口朝下壓扁後,桿開,可以在中間放肉鬆

(2)將麵團捲緊後,拿起左右兩邊稍微拉長一點

(3)編成麻花狀,兩邊收口黏起來

6.(最後發酵)

約40分鐘

發酵完成後,將麵團塗上蛋汁,內餡豪邁的撒在麵團上

6.進烤箱

180度C(華式355度)約15分

明明就撒很多蔥花,但是烤出來的麵包蔥花還是不夠多,

發現原來是我蔥花切太細了,下回切粗一點,可能就感覺比較多了~

附上我的最愛~~~蔥花熱狗麵包

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為什麼我的蔥花烤起來都很乾

是因為我沒刷蛋液嗎

你是用180度烤15分鐘蔥花變很乾嗎,

那是將溫度調低個5度看看,有時候烤箱不同溫度也可能會有差異,

不然,你試試看麵包烤10分鐘後再撒上蔥花

我是170度烤20分

如果烤一半再灑蔥花

還要刷蛋液嗎

不用刷蛋液,蔥花餡本身就有蛋液可以黏在麵包上,

我通常不會烤太黑,這樣第二天再烤時會稍微上色就會比較焦一點

了解~謝謝