[點心類]請問自己做麵包的媽咪們~

剁手指媽咪 2013-09-04 23:41:42 版主 1080

是這樣的，前陣子我媽清理娘家，

清出一台很久以前的麵包機威寶 BM15 (我居然不知道我娘家有麵包機..)

然後就開始了我沉迷麵包、吐司的世界了XD

我照說明書上說的做過一次白吐司，嗯..就是一顆包著吐司的石頭!!→皮好硬

後來我上網找到CAROL老師的湯種麵包食譜。

雖然湯種麵包軟嫩許多，但一開始攪拌時，

麵包機是無法攪拌成一顆球狀的!!

像是一灘泥水的狀態。

我還要在旁邊一直加麵粉，還加了不少才略像球狀。

我的份量和步驟都是照著老師的說明的，怎麼會有這問題呢?

然後我的酵母包裝上就寫著``乾酵母``，究竟要不要先泡溫水再加進麵團?(水量是份量外的?)

我GOOGLE了一下，有人也是最後直接灑粉有人則先泡。究竟..?這是我麵粉變泥水狀的原因嗎?

吐司我兒子也快吃膩了，我就先讓吐司完成第一次發酵後拿出來桿包甜甜的餡。

我後來想做裏面會流的起司的話，是放一片起司片就好嗎?

那第二次發酵時是置放在微波爐一小時就可以對吧?

若要做培根的話若沒有先煎一下，會不會太油~"~?

我有買一個吐司模，想說做個看起來整齊一點的吐司，

我忽然想到..是發酵完後蓋上蓋子直接放到烤箱的網架上烤嗎?是開上下火?

可是容器不透明，我要怎麼知道烤好了沒呢?

請問媽咪們大約都烤多久啊?

有刷蛋液的麵包看起來都好漂亮，那是要烤之前刷嗎?我怕我會烤到臭火乾XD

還有請教媽咪們做好的麵包、吐司保存和要吃時怎麼回到可即食的狀態的方法^^"

(因為也想做給媽媽，放冷凍的話，娘家只有電鍋和微波爐沒有烤箱..)

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(原作者於 2013-09-04 23:43:03 重新編輯過)

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好運(孕)天使 2013-09-05 20:13:14 #1F

媽咪好：

我也開始用麵包機做吐司約兩個多月

http://blog.xuite.net/shinying/mycraft?st=tag&p=1&w=d641e773092c1dd7a7be89444a9867b8

我照著食譜做（p牌的）都有成功，頂多是小地方不夠完美

剛開始一定要照食譜的份量量清楚，還要參考食譜上的失敗原因說明，看一下到底是什麼地方不對？

一個一個慢慢修正，做出來一定會有進步！

再來要參考網路上同一款機的食譜先做，多做成功率就高

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酵母粉（速發的）我是用燕子牌的，我的機器有放酵母粉的地方，沒有的大多是高筋麵粉挖個小洞放進去，不要碰到其他的材料就可以了！

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若要做培根應該是包生的進去吧！

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第二次發酵時是置放在微波爐放到發酵到食譜說的大小，因為環境會影響發酵！

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做好的麵包、吐司保存和要吃時怎麼回到可即食的狀態的方法^^

我都是吐司切片放冷凍保存，要吃直接拿出來烤（不退冰）

電鍋外鍋洗乾淨，放一張廚房紙巾再發上麵包，按下開關等他跳，這樣也可以

微波爐應該也可以用只是要自己試試看，一次用個30秒，不夠再試！

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有刷蛋液的麵包看起來都好漂亮，那是要烤之前刷嗎？==>是二次發酵完成後刷完進烤箱

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大概是這樣，建議是從比較成功的做，再由這個成功的開始變化，我也是試到一個ok的配方，再由這個配方開始做變化，加料，包餡…就可以變出很多口味了！

剁手指媽咪 2013-09-05 23:03:33 #2F

謝謝好運媽^^
可是我的機型是快十年前的了(威寶bm15)
找威寶的幾乎都是bm500>"

麵包王 2013-09-05 23:13:00 #3F

不太建議CAROL食譜，容易失敗

到周老師的部落格上把基礎知識搞懂

此外麵粉量要精準，不要另外又加

一定要有一台電子秤，把配方重量量好，可以增加成功率

☆~小瑀麻麻 ~☆ 2013-09-06 00:08:38 #4F

我的麵包都是照著CAROL老師的網頁下去做的幾乎都是100%成功唷至於版媽為何會失敗? 是因為湯種本身是含水量比較高的麵團所以要跟主麵團打成團時水的部分不能一次加完要分次加而麵粉的廠牌也有分很多種並不是每一種的麵粉所要加的水量是一樣的 --------------------------------------- 發酵第一次是1小時可以用手指沾點麵粉插入試試!洞口沒有回縮就是發酵好了第二次發酵是15分鐘 --------------------------------------- 會流的起司是要趁麵包是熱的切開才會流培根..我就不清楚了 [點心類]請問自己做麵包的媽咪們~_4F_img_1

--------------------------------------- 烤土司不一定要用烤網!烤盤也可以發酵至九分滿就可蓋上吐司蓋了烤箱一定要先預熱唷等溫度夠了再進行烘烤烤吐司我都沒分上下火大約210度烤40即可 170度烤40分想刷蛋液須在進烤箱前刷上剛開始做時偶爾會失敗等你抓到了方法一切都會很順利的!加油^^