[蛋、肉]【記錄】下廚新手如何準備宴客菜(中式-五菜一湯)

http://www.wretch.cc/blog/bestkuan/338232 圖文並茂好讀版

紀錄下廚新手(廚齡:半年)如何弄出一桌宴客菜，這裡高手雲集，

想必覺得這些菜很平常，但對於一個新人來說，已經耗盡腦力才動手完成，與大家分享囉

以下擷取網誌部份文字

 

聚會前幾天，開始擬定作戰計畫。

(一)決定菜色，搭配廚房家電：

菜色不是天馬行空亂想的，要搭配家裡有的家電來一起煮，這樣才能便捷。

我家有大同電鍋、烤箱(SHARP水波爐)、ARISTON蒸爐，以及別忘了瓦斯爐。

還要自己曾經做過且能吃的，失敗率低。於是擬定以下菜單。

1.烤雞腿：烤箱

2.粉蒸肉：大同電鍋

3.肉醬焗烤茄子：烤箱

4.培根炒花椰雪白菇：瓦斯爐

5.蒸蛋：蒸爐(我承認這道是撐場面 )

6.餛飩湯：瓦斯爐

 

(二)採買食材：

平時有在下廚，所以如蒜頭、醬油、米酒、鹽、胡椒粉……這些家裡都有。

若沒在下廚的人，調味料就要列入採買清單中。

我只需考慮料理的食材部分，我寫在紙上，審視家裡缺少的食材後，去市場採買。如下~~

1.烤雞腿：雞腿、芝麻

2.粉蒸肉：豬肉塊、蒸肉粉、地瓜

3.肉醬焗烤茄子：豬絞肉、牛蕃茄、蕃茄醬、茄子、起司片、乳酪絲

4.培根炒花椰雪白菇：培根、花椰菜、雪白菇

5.蒸蛋：蛋5顆

6.餛飩湯：餛飩、小白菜

 

(三) Rehearsal作法，事先預想該怎麼煮最便捷：

 

 

大部分食材，我在前一晚備料好，如肉類先醃，肉醬茄子的肉醬可以先做。

當天 早上，我只花半小時，就端出了五菜一湯。

 

1. 烤雞腿：周五早上從冷凍庫拿出雞腿放冷藏，週五晚切塊，調醃料，雞腿放入醃，冰冰箱入味。週六一大早拿出灑些芝麻進烤箱烤。

 

2. 粉蒸肉：週五早上拿出豬肉塊放冷藏，週五晚切塊，調醃料，豬肉塊放入醃，冰冰箱入味。週六一大早拿出灑蒸肉粉，切些地瓜鋪底，進大同電鍋蒸。

 

3. 肉醬焗烤茄子：前幾天先製作番茄肉醬，冰一盒冷凍，周五晚上放冷藏。週六早上先用大同電鍋蒸熟茄子、肉醬。再拿出焗烤盤和起司片、乳酪絲，與茄子、肉醬疊一疊，就可以進烤箱烤。

 

4. 培根炒花椰雪白菇：周五先煮熟花椰菜冷藏備用。周六，先把食材洗切好，我是等開飯前十分鐘才去炒一炒就可上桌。

 

5. 蒸蛋：週六早上，用蒸爐蒸蛋

 

 6. 餛飩湯：周六早上，小白菜洗切好與餛飩，一起煮成湯。

 

 

 

 

 

 

◎會發現家電會重複使用部分，就要決定料理的次序。

烤箱：我先烤雞腿烤好後，再入肉醬茄子焗烤。

大同電鍋：先蒸肉醬與茄子，然後再蒸粉蒸肉。

 

心得

依循著以上的步驟，本人非常優雅的做出五菜一湯。

完全沒有在廚房忙得蓬頭垢面，

只花半小時就上菜，還可以一邊照顧兩個小孩。

人客來時，看到滿桌菜，眼睛都亮了起來。(有嗎?)

每道料理都好吃，大家都有稱讚喔。(還是一切都是客套話，哈)。

 

 

延伸閱讀

以上料理如何做 ? 請點我之前寫過的食譜

烤雞腿：http://www.wretch.cc/blog/bestkuan/107669

粉蒸肉：http://www.wretch.cc/blog/bestkuan/104652

肉醬焗烤茄子：http://www.wretch.cc/blog/bestkuan/55234

培根炒花椰雪白菇：http://www.wretch.cc/blog/bestkuan/54592

蒸蛋(撇步)：http://www.wretch.cc/blog/bestkuan/103363

 

 

 

以新手來說 算很厲害

不過蔬菜好少

不知有無青菜類的宴客菜呢?

下個月中秋節的聚會  公婆與小姑要來  我也要下廚煮幾道菜(第一次)

已經小緊張，開始想菜單中，因我婆婆超會煮的， 

不過看妳部落格有很多食譜，很適合新手的簡易又大方食譜

打包囉

 

(原作者於 2013-08-05 14:32:53 重新編輯過)

謝謝分享

 

 

謝謝分享

新手而言這樣很厲害了喔!

 

呵呵，新手這樣也沒有很厲害，我可是整整先想了一週該怎麼煮，最後才完成的。

我也覺的蔬菜好少，有沒有好看又適合宴客(大方體面)的蔬菜類料理呢??

感謝分享給我一些靈感，下周也要宴客了