請問 carol的麵包配方？

請問諸位媽咪，做了幾次carol的麵包配方，總覺得麵團好溼，好難塑型，想請問一下倒底是哪裡的問題？

我用精工麵包機攪拌，沒有打出薄膜，用統一的麵粉，

我很困擾,倒底哪裡出問題，後來我自己減少20西西的水就好些了，幾乎每次都這樣耶！

請大家幫忙，謝謝！

我想 CAROL老師是手揉麵糰 液體沒有一次加足 而是保留一部分 確定麵團不夠濕潤再加 若使用麵包機揉麵 常常把水量一次加進去 或許是這原因才會比較黏手 我的粗淺意見啦

所以手揉麵包組成和麵包機打的麵團組成是不同的嗎？謝謝！

版媽是指第一次發酵過後嗎? 若是的話在塑型的時候多加點麵粉在手上跟工作檯上即可 若是第一次發酵之前 有可能是打(揉)的還不夠 通常打出薄膜的是有點黏又不會太黏的狀況 不過水分多麵包才會軟 Carol也是說能多加就多加喔

我是第一次發酵完後要拿起來塑型時超黏的，要加很多粉，所以才想是不是麵粉或用麵包機揉麵團造成其中的誤差？？？ 媽咪們用carol的配方照著做都很成功嗎？謝謝！

第一次塑形我也是加很多粉喔 所以我覺得那是正常的 Carol的還不賴呀^^

如果加很多粉塑型，我就會想那麵團會好吃嗎？那是不是一開始打麵團時減少水量就好了？ 難倒用carol的麵包配方都需手揉麵團嗎？ 早上做藍莓甜心麵包，已經減少水量了，還是很黏，覺得真不順手！哭哭！

塑形的時候加麵粉應該還好 那些麵粉都只會在麵糰外層 其實沒啥影響 但一開始加的水會吸附在麵粉本身裡 所以若加的少就沒那麼軟 會不會是版媽揉的不夠? 或者換個別人的食譜試試? 這個老師寫的東西我很喜歡 http://homeeconomics.pixnet.net/blog 你參考看看有沒有比較好些 對了 我也是用麵包機打喔 不過我是用國際的 (原作者於 2013-05-17 14:41:18 重新編輯過)

嗯嗯,Carol老師的麵包配方我第一次做的時候麵團也是很溼, 不過第二次做的時候, 我是麵團和水慢慢分4~5次慢慢揉， 這樣子分批加水就沒有麵團太溼的問題了!

版媽 Carol老師很多是用牛奶, 溫度比較低, 所以需要的水份有比常溫水多一點點. 但他的食譜 我也幾乎都少10-20cc的水份. 我自己後來用一般專業的攪拌器, 的確可以吸收更多的水份(跟麵包機比), 也比較能拉出薄膜. 但說真的 麵包機真的太方便, 只要按一下就可以將麵團完成, 專業攪拌器還要自己注意時間...好累喔:p 雖然麵包機沒有薄膜, 但是我覺得吃起來也還不賴耶. 至少鬆軟也是沒問題的. (但必須說 專業攪拌器做的麵團 真的有比較Q)

國際的麵包機可以打出傳說中的薄膜喔