[請教]做不出好吃的雞肉飯!!

看了許多板媽的分享,今天試做雞肉飯,產生一些問題,想請教有成功做出好吃雞肉飯的板媽,可以傳授一下秘訣.

1.為什麼我的雞皮怎麼煎都煎不出雞油?

雞皮底下的脂肪要留著嗎?

不知是不是我都把牠清乾淨了,所以煎不出?

我只買雞胸肉的部分.

2.油蔥酥,我是買市售的一小包(乾的),老闆說可以直接食用的那種回來試,那還要炒過,還是直接加在上面即可?

我老公跟我說,那只是增加香氣,沒有人在食用,外面賣的,好像也沒看過有油蔥酥在飯上.

3.調味料(醬油,鹽巴,冰糖,雞高湯,油蔥酥)若我沒有雞油,這些直接加在雞高湯裏可以嗎?雞肉需不需事先撈起?

4.冰糖可以用砂糖替代嗎?

(看很多版媽都說要加冰糖.)

5.雞胸肉放在水中,是吃多少剝多少,剩下的繼續泡在水中,還是要做一次撈起?若沒一餐吃完的話.要一起剝完,還是分批?

我沒吃完的,放到晚上,因為從冰箱拿出,想說冷冷的,就再泡在水中加熱,結果肉都柴柴的,好乾.

謝謝J-J媽咪,詳盡的回答,我買時,老闆已經切好,沒有連脖子,原來還可以加錢買雞皮,我只記得老闆跟我說雞胸肉沒有什麼油脂,我還在想那怎麼辦,原來一餐吃完是最好.我也是在想,雞肉應該不能久煮,看來我要再接再厲,繼續努力.