[請教]做不出好吃的雞肉飯!!

看了許多板媽的分享,今天試做雞肉飯,產生一些問題,想請教有成功做出好吃雞肉飯的板媽,可以傳授一下秘訣.

1.為什麼我的雞皮怎麼煎都煎不出雞油?

雞皮底下的脂肪要留著嗎?

不知是不是我都把牠清乾淨了,所以煎不出?

我只買雞胸肉的部分.

2.油蔥酥,我是買市售的一小包(乾的),老闆說可以直接食用的那種回來試,那還要炒過,還是直接加在上面即可?

我老公跟我說,那只是增加香氣,沒有人在食用,外面賣的,好像也沒看過有油蔥酥在飯上.

3.調味料(醬油,鹽巴,冰糖,雞高湯,油蔥酥)若我沒有雞油,這些直接加在雞高湯裏可以嗎?雞肉需不需事先撈起?

4.冰糖可以用砂糖替代嗎?

(看很多版媽都說要加冰糖.)

5.雞胸肉放在水中,是吃多少剝多少,剩下的繼續泡在水中,還是要做一次撈起?若沒一餐吃完的話.要一起剝完,還是分批?

我沒吃完的,放到晚上,因為從冰箱拿出,想說冷冷的,就再泡在水中加熱,結果肉都柴柴的,好乾.

1.為什麼我的雞皮怎麼煎都煎不出雞油? 答:要有脂肪才會出油 雞皮底下的脂肪要留著嗎? 答:要留著喔 不知是不是我都把牠清乾淨了,所以煎不出? 答:是的(你可以多跟雞販買十元的雞皮) 我只買雞胸肉的部分. 答:我都是雞胸一付連同脖子一起買，雞皮才會夠多) 2.油蔥酥,我是買市售的一小包(乾的),老闆說可以直接食用的那種回來試,那還要炒過,還是直接加在上面即可? 答:油蔥酥要用小火煎一下才會香，直接加沒什麼味道) 我老公跟我說,那只是增加香氣,沒有人在食用,外面賣的,好像也沒看過有油蔥酥在飯上. 答:有啊!幾乎都會加喔!有些切得很小塊，你沒看到而已 3.調味料(醬油,鹽巴,冰糖,雞高湯,油蔥酥)若我沒有雞油,這些直接加在雞高湯裏可以嗎? 答:要有雞油比較香...如果沒有當然也行，但味道就沒那麼好囉 雞肉需不需事先撈起? 答:雞肉我是用蒸的，當然要撈起，不然肉會變乾澀不好吃 4.冰糖可以用砂糖替代嗎? (看很多版媽都說要加冰糖.) 答:可以 5.雞胸肉放在水中,是吃多少剝多少,剩下的繼續泡在水中,還是要做一次撈起?若沒一餐吃完的話.要一起剝完,還是分批? 答:我大都是一餐吃完。所以無法回答，但應該要等湯涼了以後泡在湯汁裡面一起放冰箱，才不會太乾 我沒吃完的,放到晚上,因為從冰箱拿出,想說冷冷的,就再泡在水中加熱,結果肉都柴柴的,好乾. 答:這樣會柴是正常的，雞肉不能煮太久，會太老，我都是煮九分熟 (原作者於 2012-04-12 15:34:40 重新編輯過)

謝謝J-J媽咪,詳盡的回答,我買時,老闆已經切好,沒有連脖子,原來還可以加錢買雞皮,我只記得老闆跟我說雞胸肉沒有什麼油脂,我還在想那怎麼辦,原來一餐吃完是最好.我也是在想,雞肉應該不能久煮,看來我要再接再厲,繼續努力.

請問一下 若我把半隻雞去煮湯後 再把雞胸肉拿出來使用 這樣雞胸肉也會太柴嗎? 所以煮湯前就把要雞胸肉片下來，用骨頭去煮湯就好??

to:anthea 有些攤販老闆，雞皮會用送的.. 其實雞皮很便宜，他們留著也沒用 而且十元就很足夠了

to:ms873056 放在湯裡面煮是會比較柴 你想想都熬久了，會柴是正常的 我的雞胸用是用大同電鍋蒸 雞胸肉一付(連同脖子與骨頭)全身抹酒(大約量米杯1~1.5杯)與鹽 放下去蒸，等跳起來就ok了 (原作者於 2012-04-13 13:08:11 重新編輯過)