【詢問】讓肉軟嫩的方法

用水果醋(常用的白醋和烏醋不行喔)

之前用蔓越莓醋醃過肉較軟、好咬

不過，成本太高了

一般來說，酵素可分解蛋白質

有媽媽提到鳳梨(酵素很多)

改天來試試看

我今天剛好有看到!~

阿基師59元出好菜這本書有提到用鳳梨,

新鮮鳳梨切片,

把中間的梗切掉,

然後把鳳梨肉隔著塑膠袋掐碎,

然後再跟肉混在一起,

約十來分鐘吧(我忘了!),

然後把鳳梨挑掉,

這樣肉炒起來就會嫩嫩的!

商人賣的因為有加嫩精所以才會嫩,

我們用鳳梨取代嫩精,

因為鳳梨有豐富的酵素,

可以把肉裡的什麼東西怎麼樣,

所以肉炒起來不會柴柴的!

ps:阿基師有說木瓜的酵素也很多,

但瓜味太重,所以不用!

我都是用醬油+糖+蒜末+太白粉

蛋白++1

昨天炒牛肉試了一下淹蒜頭.太白粉.醬油.少許醋.在加一點點的小蘇打粉.糖..炒起來的肉質鮮嫩多汁!連一向挑嘴的老公都說好吃ㄋ~小蘇打粉便宜又好用可以試看看唷!