【詢問】如何滷牛腱不會讓肉質吃起來乾呢?

一直有這種困擾..不曉得為什麼我滷出來的牛腱..切開來肉質看起來都好乾喔..沒有濕潤感覺....

我是用快鍋滷的...整塊不切下去滷大約30分鐘肉就滷軟了..沒有當天切..冰入冷藏隔天才切..

而且也切薄片..不曉得有沒有料理高手知道我哪裡錯了嗎?

我正好昨天也有滷牛腱,差別在我是用悶燒鍋,悶了5個小時,放泠後直接連滷汁一起放進冰箱冰,剛拿出來切,不會乾乾的耶~

我不知道妳錯在那裡,但不知道妳是不是昨天就將它拿離滷汁冰起來呢?

我也是滷好關火之後,

繼續蓋鍋燜著,讓牛腱浸泡著滷汁

這樣牛腱肉比較好吃

我沒有快鍋，都是用一般的瓦斯爐或是電子鍋煮的，

但是也沒有你說的情形，

如果是要切薄片要吃的，

就是只要滷熟，不要太軟～太爛~

切一半，再泡滷汁到隔夜～

然後切的時候，是涼著切，會比較好切～

每次滷，都很好吃哦～^_^

而且很熱銷哦~

樓上媽媽們，

可以分享一下魯牛腱的步驟，跟醬汁比例嗎？？

謝謝喔

我是沒有滷過牛鍵

我也覺得~

應該是沒有泡著滷汁冰

你泡著滷汁冰

湯之會吸進去.就不會乾乾的

而且會比較入味.比較香~

你下次試看看囉~

給4樓的媽媽：

http://www.wretch.cc/blog/ines0322/13299609

http://www.wretch.cc/blog/ines0322/13292843

http://www.wretch.cc/blog/ines0322/13281689

以上這個是我很常使用的配方哦~給您參考。

to Q桂媽

謝謝捏，

你好厲害喔，紅燒的跟魯牛腱都看起來很好吃

～～流口水中～～

可以請問你用哪牌的豆瓣醬，

謝謝你的分享喔

給7樓的「ღ米修..米修ღ」

我是買李錦記的，

但是我也有用過別的牌子的唷~

李錦記會很鹹嗎？會辣嗎？

我有一罐哈哈的，可是好像太鹹說

在找不會太鹹又很香的～

泡在滷汁裡 冷藏隔天在切