【詢問】添加麩皮的全麥吐司或麵包真的就不好嗎

在網路上看了幾篇文章

都是說一般麵粉+麩皮是不好的

真是這樣嗎

可是我女兒卻很喜歡這樣的口感耶

PS.麩皮是在粉店買的，他也是用麵粉+麩皮=全麥麵粉

(原作者於 2009-11-27 16:09:57 重新編輯過)

請問是怎樣的不好?!

全麥不是比較高纖健康嗎?!

應該也沒有不好吧..

媽咪說的不好

是不是指營養成份?

因為小麥成份大致說來就麩皮,胚芽,胚乳

胚乳是製造麵粉只要成份

胚芽營養價值最高,蛋白質含量也高

至於麩皮,只要是纖維

如果只有"麵粉+麩皮"與"麵粉+胚芽+麩皮"的營養成份就有差

我覺得麩皮不錯呀..

雖營養成份沒有胚芽高,但因為高纖,我覺得也很好啊

至是拿來做麵包時就要留意

麩皮越多,打麵糰時越容易把麵筋打斷

可以過濾麩皮,等到麵糰打到有薄膜時再加入拌勻