蒸冷凍包子饅頭的問題

請問為什麼蒸好包子饅頭後,底下的會有一塊皮硬硬的,不透?

從市場買回包子饅頭後,有的我會凍在冷凍庫,前一晚拿下來.蒸之前,就有發現包子或麵團有一小塊皮比較硬(底部),我通常把1-2個包子饅頭放在盤子裡,沒有疊放,大同電鍋放半杯水蒸.蒸好後發現底部黏在盤子上,拿包子饅頭那塊硬皮會掉.是麵糰凍壞了嗎?還是水不夠多?還是要噴水?想不透.

包子底部和盤子接觸的面,因為是乾的,所以形同乾煎,中間沒有水份,所以包子的底部會有一層乾乾硬硬的皮,那是正常的,沒壞...

用盤子好像會有這樣的情形也..後來我都會蒸網..就是網子有一條一條的,這樣蒸的話比較透氣...底部不會硬硬的哦,有水氣

我下面是用蒸盤，然後，若是放冷凍的話，是加兩杯水耶（因為之前買手工饅頭，上面是寫要蒸時，放兩杯水），不知道放的水有沒有關係，給你參考囉～

要蒸的時候把饅頭底部朝上放

然後噴點水(我是用手沾水..用彈的方式)

如果是用電鍋蒸..

蒸好時我會插頭拔掉後在底鍋再加一次水保溫...^^

(原作者於 2009-05-16 08:21:26 重新編輯過)

先拿出一個盤子跟蒸架

在電鍋內放1杯水

再把盤子內也放一些水再放入電鍋

接著蒸架放在盤子上頭

再把包子饅頭放在蒸架上蒸即可

用這個方法都不會硬硬的

您試試看喔

如果只蒸一顆饅頭或包子就用微波爐吧！

快且方便。

拿一個小碗，裝一點點開水，把饅頭或包子放在裡面，

拿去微波爐應該約80秒左右(每台微波爐不同)就可以囉！

(注意:水不要高到接觸饅頭或包子,不然接觸的地方口感不好)

噴水或是在盛盤前過點水，再用電鍋去蒸就不有硬硬

或口感不好的感覺了~~

可以試試唷

我也是這樣用的~~

來來來,問我就對啦!哈哈哈~

剛好我買了一些做包子,饅頭的書,書上有提到,怎麼樣讓電鍋蒸出來的包子,饅頭不會再有硬皮,我試過好幾次囉!真的非常有效喔~

其實只要妳在盤子上先放一塊擰乾的濕布,再將包子,饅頭放在上面去蒸,保證妳蒸出來的包子,饅頭不會有硬皮喔!QQ軟軟的,超級好吃的啦~

我都用一個圓型的鐵架子一條一條的空繫，把它放在小鍋子裡，小鍋子裡要放水，外鍋也要放水，這樣就不會有皮硬硬的

樓上...方塊酥....說的方式，就是不要直接接觸鍋子，就不會有硬皮發生

(原作者於 2009-05-17 21:00:31 重新編輯過)