【分享】完美的戚風蛋糕配方與做法

終於 九個月來作出大家公認好吃的蛋糕

配方一直不斷的調整 這個配方是我最後認為完美的

結合了戚風與海綿蛋糕的作法 綿密又QQ

這個配方很適合小寶寶吃

作法:

烤箱先預熱 220度 30分鐘

步驟一

1.

第一個鋼鍋:全蛋2顆+蛋黃4顆 先打蛋器打發3分鐘 再加入半匙的鹽 與 些微的糖 約5克 繼續打發2分鐘

2. 接著 加入 20克的黑砂糖 過篩 打發 2分鐘

3.接著 100克的低筋麵粉與5克的玉米粉 過篩加入

再接著加入 牛奶40克 橄欖油40克

輕輕的用攪拌器拌勻就好不要過度 以免出筋

以這張圖片來說 是做抹茶口味 就在步驟3之後加入抹茶粉

如果想吃咖啡口味 就加入咖啡粉

步驟二

第二個鋼鍋:蛋白4顆 加泡打粉一點點 打發3分鐘

再加入半匙的鹽 與 糖 約15克 (糖分兩次加入) 繼續打發3-5分鐘

打到硬性發砲 很濃稠 泡泡不會掉下來那一種狀況

步驟三

把步驟二的蛋白 分三次 加入步驟一的鋼鍋 輕輕的拌勻

入烤模

先設定40分鐘 220度 先 烤3-5分鐘 再把溫度調整170度

烤個２０分鐘　　再旋轉烤模方向一次　使受熱平均

不可以常開烤箱　　以免溫度改變影響蛋糕　　

maggie :

我的那款抹茶粉是一小包像即溶咖啡那樣的量 在日本買的 不知台灣是否有 不過沒差啦 只要是抹茶粉就可以

我的配方的確不太甜 因為我怕甜 所以蛋糕都得自己做

整個過程 糖的總量 40克

甜度是 微甜而已喔

要到50克-60克才夠甜

Cheryl mama

一定要用室溫蛋喔

一烤好 要馬上到扣放涼 (脫模 )

不然蛋糕會黏黏的

我是用七吋壽陶模

快樂的小B:

我是因為想測試白砂糖以外 黑砂糖的口感

結果 黑砂糖比較香

不過 黑砂糖 要先用慮網過篩 才可以使用

htariel:

要做蛋糕的話 称是必備品喔

只有量杯是不夠的

to : tt

你可以用低鈉鹽的小湯匙

一平匙 1克

我都是 用那個來量

所以 五克是五小平匙

to dear all

很高興你們喜歡喔

台灣便利商店賣的那種一般黑糖

TO xfruit

很抱歉 現在才有空上來回覆你

你問的步驟一第二點 我是打均勻 慢速打

沒有打到什麼程度

我大概慢速 打個五分鐘

有問題 你再問我

xfruit

打蛋白 步驟二

我是用高速 去打

可以加一點檸檬汁 去取代泡打粉

一開始 什麼都不要加 等泡泡打起來再加檸檬汁

等打綿了再開始加糖

我的經驗是這樣

htariel

我也是用活動模

但是沒漏耶

後來 我有試著用烘培紙

更綿密 更讚

有試過 抹油 但是 結果: 抹油不行喔 會焦!!!!