升糖指數(GI)這一概念是爲了説明，每攝入含有50g碳水化合物的食物，在一定時間内，身體内的血糖反應水平，與吃進去等量的葡萄糖后影響到的人體血糖反應水平之間的百分比值情況。
也就是説，升糖指數(GI)能反應出，在影響人體血糖方面，某種食物與葡萄糖相比的速度和能力水平。
如果某種食物的升糖指數（GI）越高，那麽這種食物能夠更快的讓人體血糖升高，反之則較弱。
通常情況下將葡萄糖的升糖指數（GI）定義爲100，那麽低GI的食物則處於1~55，中GI食物為56~69，高於70的都屬於高GI食物。
但是升糖指數就完全可靠嗎？
單從上述理論來看，升糖指數(GI)似乎非常有參考意義，但近年來也有不少質疑的聲音，畢竟個體差異、對同種食物的加工處理方式不同等，都可能會影響實際的血糖影響力。
但整體説來，升糖指數（GI）對於大多數普通人來説，尤其是有血糖問題的患者來説，還是能夠幫助到日常食物的選擇并控制日常攝入量的。
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