Bay, 我們買的是wheatberry（應該不是熟的吧？） 有white wheat 還有red wheat 我老公兩種都買了，一共200磅吧？ 妳一定覺得他瘋了 他跟我公公都有存糧的習慣 (disaster preparedness... 為了哪天可能發生的天災人禍) wheatberries 真空包裝可以永久保存 所以我家地下室放了一堆... 我們用的機器是NutriMill, 從 amazon買的 其實我覺得買vitamix比較實用, 或者如果妳有KitchenAid的mixer, 可以買它的grain mill attachment 改天來試試看妳的recipe，看起來好費工夫啊
亞立山大的媽咪發表於2014-10-29 22:57:25
謝謝資訊,我家沒地下室,我想應該是存不了糧
但我剛google到一些order to mill的麵粉
也許哪天會去買來試試看有何不同
我用Bob Red Mill unbleach Organic white wheat的麵粉在揉麵時有很清新的麵香
我連奶油都還沒下就有香味,連我老公兒子在旁都聞得出來
用King Arthur bread flour就沒這種香味
我想Bob Red Mill這牌的粉應該算新鮮
兩個寶貝的娘..烤地瓜方法如下..很方便不用顧
http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/132852980
亞立山大的媽..您可以去圖書館找找有沒有Peter Reinhart的書，他有一本專講whole grain bread的麵包，做法比較麻煩點但是真的很好吃。還有他後來出的那本Artisan breads everyday.做法更加簡易，主要是利用冷藏發酵法。但是做起100%全麥麵包非常好吃。完全不是麵包機或是直接法麵包可以比的。我只有作台式或是一般白吐司才用麵包機，要作全麥麵包或是參雜其他雜糧的我還是用KA跟手。畢竟麵糰的特性不太一樣。
(原作者於 2014-10-30 01:00:58 重新編輯過)
我在fb麵包社團看過類似的問題,也是日正的酵母 根據胖友說法,應該是酵母的問題 誠心建議您,把日正的產品都丟了吧 我娘家在台灣有作雜糧中盤,也幫餐廳進貨食品與調料 我爸媽上次來美國,把我家櫃子裡所有日正的產品都丟了 (原作者於 2014-10-29 18:43:54 重新編輯過)
Bay發表於2014-10-29 18:43:00
Bay謝謝您的回覆:
看來我應該試著換酵母,因為這個問題,我停了好大半年不敢做土司了!
對了!一般揉面團大約多少時間即可,糖是否需一開始就加?
我大約都要揉1.5hr可還是不能拉出一張像汽球一樣又薄又光滑的面皮!
聽說太早加糖和揉太久也會發酸是嗎?
~感恩~
兩個寶貝的娘..烤地瓜方法如下..很方便不用顧 http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/132852980 亞立山大的媽..您可以去圖書館找找有沒有Peter Reinhart的書，他有一本專講whole grain bread的麵包，做法比較麻煩點但是真的很好吃。還有他後來出的那本Artisan breads everyday.做法更加簡易，主要是利用冷藏發酵法。但是做起100%全麥麵包非常好吃。完全不是麵包機或是直接法麵包可以比的。我只有作台式或是一般白吐司才用麵包機，要作全麥麵包或是參雜其他雜糧的我還是用KA跟手。畢竟麵糰的特性不太一樣。 (原作者於 2014-10-30 01:00:58 重新編輯過)
QQ發表於2014-10-30 00:54:23
QQ 媽，謝謝分享！在amazon找到他的書了
明天再來研究看看要先從哪一本下手（他也有做pizza的書耶）
順便問一下版上的媽咪 今天做波籮麵包 用麵包機做麵糰＋第一次發酵 發酵完拿出來，切割，要揉成圓形時，麵糰太黏了結果揉得不成形... 有人知道為什麼會這樣嗎？
亞立山大的媽咪發表於2014-10-30 10:00:21
可能水太多，要不要把你配方寫上，才好看哪有問題？
我的液種牛奶黑芝麻吐司正在打
上班前會放冷藏發酵等下班回來整型，二發，烘烤
一直在考慮麵包機的實用性,很想自己做 請問一家四口三大一小,panasonic 105T做出來的量一斤,夠吃一餐早餐嗎? 約可切成幾片薄片土司?在百貨公司看實機,105T真的看起來好小一顆 在考慮要105T或152的機種,打出來的效果差異大嗎
小p媽*發表於2014-10-29 09:24:38
105T大概可以切出麵包店一袋50元左右的片數，
約8到10片吧!
三大一小如果只有吐司應該會吃不夠，
但有夾餡料(火腿、燻雞、蛋等)再加飲料的話就夠。
沒有吃過152做的，
無法比較，
但105T的口感真的很Q!
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