Bay, 你能打成這樣...太強了.. 說要減肥,但...我口水快掉下來了... (原作者於 2014-10-30 22:55:33 重新編輯過)
阿強一號的媽發表於2014-10-30 22:52:51
我家的早餐
菠羅是上禮拜吃的
雙色吐司是星期日做的,今天早餐最後兩片
有比剛做好時乾些,但微波10秒又香香軟軟了
常用mixer打麵糰的可以考慮買好一點的mixer。 家裡的kitchen aid mixer在太太開始做台灣式的軟麵包後沒幾年就壞了，我打開來試著修時，發現部分齒輪都被磨成鐵粉了。 太太後來很像花了不少錢買了一個Viking的mixer用到現在還沒壞。
可以用簡單的材料做出軟麵包，但是剛開始很容易失敗。 我看太太做得好，小孩子又愛，我也心動，拿了食譜試，都是失敗。 發酵就不容易控制，酵母擺太久發不起來，溫度不對發不起來(熱的時候時間短，冷的時候需要久點時間)。 用精確的磅秤來量很重要。 做麵包的壞處是你需要等，一不小心又會發過頭，像最近兩次我負責看發麵包，結果沒注意時間(去外面做院子等)，第一發就過頭了，所以百烤箱時不太有第二次發酵，然後味道也比較像"酒味"。 小孩子也不像以前喜歡。
加油，我太太剛開始也常失敗，甚至需要丟掉的，去costco等地方買材料較便宜，尤其是剛開始容易失敗的時候。
常用mixer打麵糰的可以考慮買好一點的mixer。 家裡的kitchen aid mixer在太太開始做台灣式的軟麵包後沒幾年就壞了，我打開來試著修時，發現部分齒輪都被磨成鐵粉了。 太太後來很像花了不少錢買了一個Viking的mixer用到現在還沒壞。 可以用簡單的材料做出軟麵包，但是剛開始很容易失敗。 我看太太做得好，小孩子又愛，我也心動，拿了食譜試，都是失敗。 發酵就不容易控制，酵母擺太久發不起來，溫度不對發不起來(熱的時候時間短，冷的時候需要久點時間)。 用精確的磅秤來量很重要。 做麵包的壞處是你需要等，一不小心又會發過頭，像最近兩次我負責看發麵包，結果沒注意時間(去外面做院子等)，第一發就過頭了，所以百烤箱時不太有第二次發酵，然後味道也比較像"酒味"。 小孩子也不像以前喜歡。 加油，我太太剛開始也常失敗，甚至需要丟掉的，去costco等地方買材料較便宜，尤其是剛開始容易失敗的時候。
歌劇魅影發表於2014-10-30 23:43:42
用烤箱發酵時我會用timer
時間到了就趕快弄
麵包機好處就是有timer,發酵功能控溫計時,就不太會忘記,品質也穩
馬力不夠的stand mixer不適合做攪麵團這種粗活
尤其是使用率很高的家庭
常有聽到朋友把一台四五百的KA打掛掉的(Viking的應該要上千)
如要常打麵食,可能要買馬力強或是攪拌棒在底部的那種mixer會比較適合
所以我決定打麵還是交給麵包機,便宜好用
一台貴鬆鬆的KA我至今下不了手,做蛋糕仍用陽春手提打蛋器
我仔細想想,我的吐司到還好,沒甚麼問題
主要是製作台式麵包
這幾天用超熟的方式來做,效果比湯種軟很多,
討論到最後,我發現,自己做的麵包還是要烤過才會鬆軟,放室溫還是不可能達到鬆軟的效果,
過幾天再來試試看Bay的配方,我很喜歡!
謝謝~
我正在吃低脂的東西,看到照片的面包,我怎麼吃都餓...
不管了,星期天來做波蘿面包,吃完再去運動...
氣死我了,為什麼我已到了連吃一點好料,都會變胖的年紀....看到面包還忍不住搬椅子進來...
Bay,
妳真是太厲害了！妳老公跟小孩真幸福~
我有 Kitchen Aid 的 mixer，但揉麵糰只有用過一兩次（做餅乾）
聽妳們說會打壞掉，我還是不要用它來做麵包比較好...
(原作者於 2014-10-31 10:05:04 重新編輯過)
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