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[詢問]傳統布丁蛋糕做法問題詢問

我的材料如下:(是參考網路食譜)

鮮奶 70g

液態油(我用橄攔油)40g

低筋麵粉100g

蛋4顆

細砂糖85g

 

做好後拿去烤, 表面烤的會比較焦, 但一樣會澎澎的,

烤完之後也有立刻倒扣, 可是:

1. 倒扣之後蛋糕就會歪一邊, 明明是正正的倒扣, 但蛋糕的形狀就是會偏向某一邊去, 變成一個小山坡了[詢問]傳統布丁蛋糕做法問題詢問_img_1

2. 蛋糕會回縮

3. 口感比較接近雞蛋糕, 而不是綿綿的布丁蛋糕

 

請問是哪裡出了問題? 試過好多次了都是一樣 [詢問]傳統布丁蛋糕做法問題詢問_img_2

有知道的媽咪可以回覆嗎?[詢問]傳統布丁蛋糕做法問題詢問_img_3

於2014-04-09 10:14:16 補充發言

補上照片 (我是想做這種的~就是做不出來~)

 

♥花媽♥
Bonnie 晴媽 2014-04-10 14:22:09 #1F
 

都沒人知道嗎  [詢問]傳統布丁蛋糕做法問題詢問_1F_img_1

奶茶控
奶茶控 2014-04-10 16:12:55 #2F
 

版媽要不要把步驟說明一下,好替你看看是哪個步驟出了問題

你是第一次做嗎

 

http://www.babyhome.com.tw/mboard/topic.php?bid=13&sID=768686&page=1

另一個媽媽分享的

(原作者於 2014-04-10 16:18:51 重新編輯過)

♥花媽♥
Bonnie 晴媽 2014-04-10 16:24:31 #3F
 

To 奶茶控

我的步驟如下:

麵糊部分

鮮奶+液態油(我用橄攔油) 加熱讓油水乳化

接著把低筋麵粉過篩後加入。(用拌的方式使其均勻)

將蛋黃分次加入呈現會緩緩滴落麵糊狀

 

蛋白部分

蛋白+細砂糖打發(撈起後有小彎勾的狀態)

取約1/3份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用打蛋器輕輕拌勻。

再倒回剩餘的蛋白霜內,用橡皮刮刀輕輕拌勻。

倒入模烤模內,將麵糊表面大致抹平。

進烤箱前在桌上輕敲兩下

 

進烤箱

放入預熱好的烤箱180°c烤10分鐘至表面微微上色後,

在蛋糕表面劃十字,再改160°c25~30分鐘

出爐後立即倒扣,置於網架上冷卻

 

補充:

海綿蛋糕我是做成功的, 可是像這種布丁蛋糕, 怎麼做口感都不像 [詢問]傳統布丁蛋糕做法問題詢問_3F_img_1

(原作者於 2014-04-10 16:26:13 重新編輯過)

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