[詢問]傳統布丁蛋糕做法問題詢問

我的材料如下：(是參考網路食譜)

鮮奶 70g

液態油(我用橄攔油)40g

低筋麵粉100g

蛋4顆

細砂糖85g

做好後拿去烤, 表面烤的會比較焦, 但一樣會澎澎的,

烤完之後也有立刻倒扣, 可是:

1. 倒扣之後蛋糕就會歪一邊, 明明是正正的倒扣, 但蛋糕的形狀就是會偏向某一邊去, 變成一個小山坡了

2. 蛋糕會回縮

3. 口感比較接近雞蛋糕, 而不是綿綿的布丁蛋糕

請問是哪裡出了問題? 試過好多次了都是一樣

有知道的媽咪可以回覆嗎?

都沒人知道嗎 

To 奶茶控

我的步驟如下：

麵糊部分

鮮奶+液態油(我用橄攔油) 加熱讓油水乳化

接著把低筋麵粉過篩後加入。(用拌的方式使其均勻)

將蛋黃分次加入呈現會緩緩滴落麵糊狀

蛋白部分

蛋白+細砂糖打發(撈起後有小彎勾的狀態)

取約1/3份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用打蛋器輕輕拌勻。

再倒回剩餘的蛋白霜內，用橡皮刮刀輕輕拌勻。

倒入模烤模內，將麵糊表面大致抹平。

進烤箱前在桌上輕敲兩下

進烤箱

放入預熱好的烤箱180°c烤10分鐘至表面微微上色後，

在蛋糕表面劃十字，再改160°c25~30分鐘

出爐後立即倒扣，置於網架上冷卻

補充：

海綿蛋糕我是做成功的, 可是像這種布丁蛋糕, 怎麼做口感都不像

(原作者於 2014-04-10 16:26:13 重新編輯過)