to 216巷~ 我從來也沒做過白吐司.. 一開始學就加東加西.. 亂試.不照本宣科把麵團當成跟小孩玩黏土一樣 還蠻好玩的.就這樣在家玩一年了~ 早餐都是這樣來的.謝謝妳的分享 妳做的每一樣我都來玩一次...呵呵^^
胖精靈發表於2014-05-26 20:27:04
歡迎歡迎~ 一定要貼圖上來喲!
期待你的作品~
32F 苓苓
請問你的麵包機是哪種牌子?
﹣﹣﹣> 小P 105型
我的是威寶妳的方式是麵包機跑揉麵加發酵形成嗎?
﹣﹣﹣>可以的,有試試我的配方+方法嗎?
劑量可以跟你的一樣嗎?
﹣﹣﹣>原則上可以,但是你的麵粉吸水量不一定和我的相同,所以我才要貼出麵粉牌子
記得別將 液體 一次加完(先保留10克),揉5分鐘看狀況,若太乾就加一咪咪液體
若太溼就加一咪咪麵粉,調整到 揉麵團時也不會有攪拌棒的噪音,這就是比較好的狀態。
我有試作類似超軟吐司,發酵完成後麵團很黏無法整型,不會發很大最後作出來成果像發糕所以很沮喪,
﹣﹣﹣> 發酵後麵團很粘?所以揉完麵團時就已經很粘了?!
沒有發很大,是否發酵時間不足? 酵母失效?(基礎發酵要1.8倍大,室溫28度約40分鐘)
像發糕,有可能 烘烤時間不足 (土司有縮腰嗎?)
也可能:因為發酵不足,所以烤出來沒有氣孔支撐而像發糕
想請問你是將材料怎麼先後順序放入麵包機?
酵母是最後放嗎?
﹣﹣﹣>
除了 酵母、奶油、乾果 以外的材,全部放入,攪拌(揉麵)30分鐘
注意:液體量
再放入 酵母,揉8分鐘
再放入 奶油,揉7分鐘
若有 軟性乾果(葡萄乾蔓越莓之類)再放入,揉3分鐘
硬性乾果,我不建議用麵包機揉,會傷桶內塗層。
可將揉好麵團取出,以手揉方式將硬性乾果(核桃杏仁類)揉進去,再放回麵包機做基礎發酵。
(原作者於 2014-06-10 07:19:35 重新編輯過)