[點心類]令人銷魂的～ 楓糖巨蛋麵包（詳細圖解）

土司做的多了也想換換口味，也想挑戰新的款式，從未在麵包店買過以前很流行的巨蛋麵包，看起來有半顆排球那麼大，雖然大家都說好吃，但也不知是否合自己口味，因此從未買嘗過。

現在會做土司了，剛好冰箱裡有現成材料就來試試，沒想到初次做就很成功，超推篶各位做這款會讓一家老小秒殺的「楓糖巨蛋麵包」～

 

配方有點囉嗦，但真的很值得做一回喔！

等我的披薩盤到貨再做一顆，剛好也消化剩下的鮮奶油。

 

楓糖巨蛋麵包

 

美國金牌高粉333＋惠宜低粉67

牛奶75、蛋黄48、全蛋90 （牛奶要慎加）

安佳鮮奶油60、白糖30、塩4

加拿大楓糖漿95

法國金燕子酵母5

安佳有塩黄油55

 

（若沒有楓糖，可換成白糖60～70克）

 

一發法：

後油法揉至擴展階段，

平均分割麵團，放不沾圓模發至2倍大（如果有披薩盤更好，會更像巨蛋）

170度烤25分鐘

 

二發法：

一發之後再整型至模具，二次發酵

 

 

這款麵包揉起來水份較多、較溼潤，但最後仍然不粘手，會感覺溼潤是正常的。

等下烤出來絕對讓你驚豔！

 

因為是試做，所以只做了200克麵粉，發到這個高度就可以了。

 

今天做曲奇餅剩下的拿來混搭成「加拿大楓糖蔓越莓菠蘿巨蛋麵包」

（呼～  超長的名字）

因為只做200克麵粉，所以均分成10顆麵團（每顆43克）。

注意： 這款真的不愧是巨蛋喔！  會膨脹很大，如果模具不大，建議分小顆一些。

 

看起來小小的吧～  可是很有爆發力的喲～

 

2次發酵完成，刷上全蛋液，送入175度烤箱（30升烤箱）30分鐘。

 

天冷不容易發酵，把整型好的麵團再用塑膠袋裝好束口，放入烤箱，

烤箱內加一杯熱水就可以做2次發酵，二倍大左右。

 

有沒有～～～

真的爆發力超強的！！！

完全不加“有的沒的”，只有囉嗦一點點的材料，也是嘛，

好吃的麵包真的不能省工、省材料滴！

 

看這拉絲的效果，也無法表現它的鬆軟棉柔的十分之一。

嗯。。。 就像美國棉那樣柔軟吧？！

這是我能想到的形容詞。  

有試做的朋友，希望你也能貼照片上來分享一下喔～

 

再近一點看這個棉柔質地～～～

 

唉。。。  這個最令人無法抵抗

（若不是我強力阻止，另外二塊菠蘿早已不見）

很少人不愛菠蘿的吧？！  還是  加拿大楓糖蔓越莓菠蘿巨蛋麵包！！

只有自己做才能這麼豪華、豪邁的加料。

 

有朋友會疑問，自己做麵包有什麼好處？

除了避免吃到化學添加物之外，不會比較貴嗎？還有人說烘焙是花大錢。。。

 

今天想了想，也許模具花了不少錢，但這是我早上5：50起床還沒刷牙洗臉就丟材料下去發酵，直到下午4：30孩子回來，我才從廚房脫身的興趣。

不只如此，還學到我們吃下什麼樣材料的麵包，自己動手做也照顧到家人健康，

還可以做成禮物送人。

 

至於模具烤箱的錢、麵包機的錢就當作是長期買外頭麵包給人家賺的利潤吧！

 

實在太誘人的味道了，忍不住用2個土司模再做一次，這回改了配方：

煉奶巨蛋麵包

                450土司模2個 金牌高粉250  惠宜低粉50 牛奶47---＞剛剛好 蛋黄36 全蛋68 鮮奶油45 白糖23、塩3 煉奶55 酵母4 黄油40     170度烤25分鐘   二發法： 一發之後再整型至模具，做二次發酵完成後，刷上全蛋液。  

 

 

17：30剛出爐的差點被秒殺， 因為下午4點才吃午餐。

兒子忍不住吃掉1/4，讚不絕口比出大姆指：讚！簡直100分！

第二天若要回復綿軟口感可以微波加熱30秒。

謝謝大家的喜愛～ 

後續我有試過的好配方仍然會分享上來！！

 

如果有任何疑問也歡迎分享。

這款巨蛋麵包絕對適合分送朋友，因為冷卻後比鮮奶雞蛋土司還軟柔。

 

 

 

(原作者於 2013-12-15 23:10:04 重新編輯過)

Kord  媽咪，你好

看到你的讚美 “揪感心”A ～   

 

我沒有拜師學藝，完全在家「閉門造車」加上網查資料、試做、實做。

做烘焙，首要 將烤箱、麵粉、酵母、奶油固定下品牌，然後按照配方實做再改進，

就可以抓到適合自己的配方囉～

歡迎妳分享實做經驗，如果我有遇到的經驗也會分享給妳。

 

因為我兒子有DM（1型糖尿病），在他發病前一年，我被二小吐槽都沒有媽媽的味道（之前都忙於工作）因此開始下廚、自學烘焙。

也許冥冥之中命運有安排，後來兒子發病，我更加確定烘焙這條路是正確的。

 

自己動手做、減少外食機會（一周只有2餐外食）讓我們找回 真實口感、味覺，

外頭餐廳的食物已經吃不習慣，只有慶生才會吃大餐（王品之類的）。

 

之所以這麼熱情分享給大家，實在是希望大家找回健康，大量減少外食、飲料餅乾，

就可以減少看醫生的機會。

 

（我姪子6歲有過動，自從減少飲料加上專注力課程，我嫂嫂外食必買1000CC飲料，他的過動也改善很多。別問課程，重點就是減少外頭的食物啦～）

請問一定要買麵包機才能做嗎還是烤箱就好！

 

還有初學者先從什麼開始學，吐司嗎？請提供一份初學者可做的食譜嗎，感謝妳喔！

﹣﹣﹣﹣﹣﹣＞

 

1。揉麵團也可以手工揉，無論機器或手工最基本都要將麵團揉到擴展階段

    （麵團撐開破洞呈現鋸齒狀）或完全階段（撐開破洞呈現圓滑狀）。

       女生可能手工揉麵會吃不消，還是讓麵包機或廚師機代勞吧！

 

2。做麵包，我建議從土司開始，只要土司做成功，其他花式麵包就不成問題。

      麵包，發酵2次比發酵1次更好吃。

 

3。先看下這些我做過的內容，參考一下囉～ 

      （可在香香美食裡搜尋 216巷 就可找到歴史記錄） 

 

這些配方都很簡便，也很適合初學者，是基本款。

 

揉麵團到位

http://www.babyhome.com.tw/mboard/topic.php?bid=13&sID=4269406

 

麵包機做土司（2次發酵法）

http://www.babyhome.com.tw/mboard/topic.php?bid=13&sID=4270038

 

做出完美土司

http://www.babyhome.com.tw/mboard/topic.php?bid=13&sID=4269130

 

這些配方都不含  小蘇打、泡打粉、麵包改良劑、饅頭改良劑，

別人（廠商）之所以要加這些東東，是為了商品運送、保存更方便，減少商品耗損。

 

然而，家庭烘焙如果再加入這些東西，就失去找回健康的意義。

小小差別在於和食品廠做出來的口感有些微不同，甚至比它們的更好吃。

 

 

 

 

 

(原作者於 2013-12-19 00:17:23 重新編輯過)

阿蓮

想請教二發法  

 

我將材料丟進麵包機按揉麵糰  

 

拿出後 要放一段時間 麵糰變大 就是第二次發法 對嗎

﹣﹣﹣＞

這樣只有基礎發酵喔～ （麵包機揉成團、取出、麵團變大＝ 第一次發酵）

 

二發法：

麵包機揉成擴展階段，直接在麵包機裡做基礎發酵

這是250克麵粉，松下麵包機105型，發至滿桶。

 

然後再取出麵團，整型，放入土司模（或做成花式麵包）

在土司模裡做二次發酵。

 

450克土司模（三能品牌） 250克麵粉

捲好的麵團放入土司模後，套上塑膠袋密封（我會用衣服或棉被蓋住，其實也可以裝在大密封盒和熱水一起做二次發酵）    懶的沒時間，抓到衣服就蓋上發酵啦～

 

 

也可以整型做花式麵包，放上一杯熱水在烤箱裡做二次發酵。

 

二發完成，在麵團上用利刃劃出花樣。

 

刷上全蛋汁，加上餡料，送入烤箱～～～

 

 

對了！

 

松下152型（可做400克麵粉）的麵團程序  是包含  發酵 喔～

 

不知妳是哪一牌的麵包機。

 

在台灣的時候，我用152型只有揉麵，不會讓它走完發酵程序，所以要一直開開關關麵團程序，揉到我要的結果，就放在麵包機裡做第一次發酵。

 

 

 

(原作者於 2014-01-08 08:49:06 重新編輯過)

小軒滴麻～ 

菠蘿皮，我是用松下麵包機的食譜喲～  

 

菠蘿皮

  安佳有塩奶油60、糖30、蛋汁25、低粉110

粗白糖少許  

1。奶油，室溫融化，電動打蛋器打到鬆發

2。加入 糖、蛋汁  拌匀

3。加入 過篩後的 低粉  拌匀，無顆粒

4。放入塑膠袋內，壓1公分厚  壓平，放入冷藏 變硬（不必太硬，能定型就好

5。麵包胚發酵好後，舖上 裁切後的菠蘿皮（一定要蓋住全部麵包胚

6。劃上格子紋，再次 發酵至2倍大左右 ，灑上粗白糖，送入烤箱

 

說到格子紋，買個我照片上那個桔色格子模 就很方便啦～  （三能牌，烘焙店能找到

 

這是打到鬆發的奶油 成果圖

（借用我以前做奶油曲奇餅乾照片）

 

 

 

(原作者於 2014-02-18 23:32:04 重新編輯過)

大大的重感冒啊，已經拖了7天也不見完全好，繼續咳著，很多年沒犯老毛病了﹣﹣過敏性咳嗽。

家裡的囤糧還是要存著，很久沒做巨蛋麵包，老是烤戚風也不是辦法，換換口味吧。

 

一次做2倍份量的菠蘿皮，這些300克麵粉才用一半菠蘿皮（麵包每顆89克）

剩下放冷凍，隨取隨用，很方便。

 

今天的麵包亂做的，頭昏昏的，液體有放對，又覺得蛋汁下少了，麵包機揉不動

再加入一咪咪蛋汁，結果膨脹不是很完美。

也許是天氣因素，今天室溫17，溼度破表～～～

 

哈哈～  亂放的結果就是，沒有很巨蛋 

幸好，菠蘿皮 加分很多！

 

看吧，沒有膨很大，組織就不一樣，比較偏向土司組織，但還是柔軟。

 

剛入手德國WMF烤箱溫度計，今天特地來試測，

原來大陸的長帝30升烤箱溫差25～30度啊！！

設定175度，實測150度

設定200度，實測175～180度

 

各位冰友啊～～～ 提早買個好用的烤箱溫度計有多重要

就不會像我這樣耗去250顆蛋在試戚風蛋糕了 

 

PS。買個大品牌好口碑的烤箱也很重要，至少溫差小。

小潼媽～

 

奶油可以換成其他品牌，有塩或無塩皆可。

只是我習慣 安佳奶油 的香味 

 

如果做 鮮奶油 蛋糕，我就用 歐德堡 品牌，比較不膩。（安佳淡奶油比較香）

蛋糕會吃下多數奶油，就選 淡口味的。

 

PS。 生乳擠出來會分離成3種：

鮮奶（液體）、淡奶油（液體35﹪脂肪）、奶油（固體）

 

 

等等，我好像沒回答到重點 

奶油的作用在和液體、蛋一起乳化，如果沒有奶油，做起來就不像巨蛋囉，

當然也可以用無味的植物油代替，

只是，植物油比較傷塗層的麵包桶。

所有塗層模具、鍋具，一定要用動物油做食物，才能延長塗層壽命。

 

 

 

(原作者於 2014-03-14 21:08:38 重新編輯過)

請問配方是400g麵粉。版主說試作200g,分成10份每個43g。那麼這個到底是400還是200的配方呢。謝謝喔

﹣﹣﹣＞

金拍謝，很久才上來。

 

因為是試做，所以我按照配方分別減半，所以麵粉是200克，其他材料也要相對減半。

分成10個，每個43克，是我實做揉完麵團的結果，也許每人分出來的不一定是43克。

 

但肯定要按照「烤箱大小，麵包模具大小」來決定揉多少麵粉，及分成几分麵團。

麵團分不分，也會影響烤的時間。

 

 

 

好美喔～～～  

讚啦！！！

 

麵包組織很軟對吧？！

吃過這款，還想回頭 白土司嗎？