[詢問]請問蒸蛋如何做....3Q

請問蒸蛋如何做....3Q

分享我之前寫的蒸蛋秘訣（電鍋料理） 圖文並茂http://www.wretch.cc/blog/bestkuan/103363

玉米茶碗蒸 http://amanda326.pixnet.net/blog/post/26395085 香菇蒸蛋 http://amanda326.pixnet.net/blog/post/22132087

我的經驗是

1.打蛋：筷子不要離開蛋，用攪的方式，以免拌入太多空氣。

2.加水：（家自熬的高湯味道更好，不要罐頭高湯）水跟蛋量一樣。

3.火候：用電鍋的話，記得五分鐘打開來看一次，凝固了就要拿出來，蒸過久蛋會老～

             用瓦斯爐隔水蒸的話，水冷時就可以放蛋進去，用中火，也是不時要打開來看凝固了沒。

以上兩個方法，可以用隔熱手套拿起來晃，若中間只剩一些汁液會晃，可以熄火蓋子蓋起來燜熟。

其實不需要加粉或過篩～麻煩又有健康疑慮.....

蛤蜊蒸蛋 http://blog.yam.com/zotzil2002/article/47137026