藍莓中含有最佳和最多的抗氧化物質。藍莓中的花青素、原花青素、花青素原以及花青素配醣體,都是最佳的抑制活性氧的抗氧化物質。 美國農業部與食物化學雜誌在西元1998年,刊登了一篇有關美國農業部人類老化營養研究中心的試驗研究報告,其報告中顯示在43種市面上的水果與蔬菜中,藍莓的抗氧化作用是群蔬果之冠。其中名列前7名的果蔬中,依序為藍莓、大蒜、甘藍(Kale)、草莓、菠菜、龍眼包心菜(brussels sprouts)、青花菜(broccoli flower)。此外,根據日本靜岡縣立大學藥學部所進行的研究,也確認藍莓的抗氧化作用高出維生素E數倍,而且高出銀杏葉的5倍。 資料來源:http://www.foodcare.com.tw/teacher.aspx?article=4668