最近買了Carol的甜點食譜
試做了兩次餅乾
但口感都不酥鬆
外型烤色更沒有食譜上的漂亮
我懷疑是蛋液跟奶油沒有充分結合
我加入蛋液之前是已經很確定無鹽奶油跟細砂糖均勻混和呈乳霜狀
但一加入蛋液就破功
因為不論我怎麼打
奶油還是結成一小顆一小顆的
我做的就是Carol這個連結所做的步驟
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&prev=197287&next=187783&l=f&fid=23
請問各位有打成功的媽咪
你們是用電動還是手動打的?
第一次我以為是奶油不夠乳化
但第二次我很確定奶油有乳化到剛剛好手按壓下去會凹的程度
還是失敗 好沮喪喔
於2013-02-27 12:54:27 補充發言
感謝各位媽咪的提醒和鼓勵~ 昨天回家小心翼翼一點一點的加入 再加上買了電動攪拌器 果然好了很多 但是我發現我烤出來的餅乾 外型跟食譜上的照片還是差很大耶 感覺上食譜裡的餅乾是鬆鬆酥酥的 但我的外皮就...沒有酥鬆的感覺(雖然吃到裡面是還算酥鬆) 是烤箱預熱不夠的關係嗎 (食譜寫160度預熱後 送進去烤15-18分鐘) 還是有其他原因? 請媽咪們不吝經驗分享 感恩先! 於2013-02-27 12:57:39 補充發言
對了 我第一次烤出來很白(請看照片有一片白的) 於是我老公竟然趁我不注意把溫度轉到220度多烤了十分鐘 就變成這樣黑漆嘛烏的餅乾了... 
媽咪你好，那是油水分離，你可以先把蛋打散（室溫的，如果從冰箱拿出來最好要先退冰24小時）一點一點家（一顆蛋分4~5次加完），每加一次一定要伴勻後才能在加下一次喔~希望對你有幫助，因為我自己也非常喜歡烘培，也有在自組課，如果還有其他問題歡迎訊問，謝謝 (原作者於 2013-02-26 14:32:11 重新編輯過)
媽咪安 媽咪妳蛋液一下加太多了 蛋液分次加 一點一點加 麵糊無法一次 吸收大量的油份脂 確定麵糊 吸收油脂 拌勻 再倒下 次的麵糊 媽咪 再努力一下 做烘焙沒有不失贁的 失敗 才能 激發 妳的動力 媽咪 祝妳成功
烤箱溫度調整的問題,每本書上寫的溫度不見得每款烤箱通用喔~ 所以媽咪要找出自己家裡的烤箱溫度,你下次可以調到170或180度試試看,因我常在做餅乾,所以這是我找出來的烤箱溫度,謝謝~ (原作者於 2013-02-27 17:39:02 重新編輯過)
首先要做餅乾所需要的材料 不外乎就是奶油、糖、雞蛋、麵粉。 那有幾點要注意的就是， 奶油要常溫軟化，軟化過後的油脂較易包覆空氣(打發的意思) 雞蛋要退冰或常溫，較易與油脂融合。 (如果但是冰的，油脂分子又會從組就是結塊的意思) 糖，如果沒有特別要求，原則上糖粉會好一些，因為分子小，容易混和。 麵粉當然要過篩，相同道理，分子小好融合。 其實沒有酥鬆，必須知道酥鬆的造成是什麼原因， 才能夠知道原因改善問題， 酥鬆就是因為油脂包覆空氣，再經由烘烤而成為酥鬆的口感。 所以餅乾為什麼沒有酥鬆，可能的原因通常是奶油跟糖沒有完全打發， 乳霜狀，也是有稍微發以及全發的狀態之分。 而且油脂的好壞也會影響打發的結果，所以下次不妨試試多打發一點， (但是不可以打到開花喔，切記) 我猜想因為媽咪們都是做一點點，所以量很少。 不好打，所以看到反白就認為打發了，其實不然。試試看吧 :) 烤溫，因為家裡都不是專業烤箱，自然無法很快熟悉烤溫到底要多少， 所以可能要多加嘗試。 原則上小餅乾的烘烤溫度都是中高溫，從180~200不等。 加油喔!!烘焙很好玩，也很多原理。 我的部落格http://ccwarm20120623.pixnet.net/blog
感謝樓上兩位的提點 這周末又試了花生餅乾 調高了溫度 把烤盤放高一層更接近熱源 烤色果然有上去 也很努力的把蛋液和奶油一直打一直打完全混和 雖然也不太確定有沒有樓上媽咪所說的完全打發 但真的比較酥鬆了 不會像之前吃到中間反而覺得像麵團的口感 烘焙真的是很好玩哩~!
哈，恭喜你成功了， 但是我要跟你解釋下， 我不是媽咪， 我只是個愛健康、愛做飯、愛運動的男人。 因為愛健康，所以有很多DIY經驗， 本身也是烘焙老師，一點經驗分享而已。 加油喔，有問題可以到粉絲團或部落格問我喔 :) 我們的粉絲團請搜尋 :Cc-warm就愛無添加 我們的部落格 : http://ccwarm20120623.pixnet.net/blog
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