我想要請媽咪賜教如何做好吃的油飯和麻油雞/麻油雞湯

小嬸最近生小孩

已滿一個禮拜了

要煮麻油雞了

可是我煮麻油雞好像沒外面賣的好吃

我以前煮是麻油加進去~加薑~小火爆香

爆到有點酥酥的~就加雞肉下去翻炒

然後就加一點米酒

然後加一碗水下去悶煮~熟了就關火

煮麻油雞要加水嗎?

油飯是要拜拜的

我想要請媽咪賜教如何做好吃的油飯和麻油雞/麻油雞湯

我煮麻油雞薑都沒爆到很乾.就爆到香味出來而已(薑的量也要夠).

1隻4~5斤的雞

3兩的薑片

麻油約3兩

米酒(20%度)2瓶(600cc/瓶)

水600cc

糖2茶匙(提味用~煮出來的麻油雞不會有酒的辛辣)

煮法:

1.麻油入鍋小火加熱再放薑片入鍋.同樣小火爆香薑片

2.放入剁好的雞肉.轉中大火翻炒至肉色轉白加入糖再翻炒一下

3.加入一瓶半的米酒煮滾後轉小火滾10分鐘後熄火

(1~3步驟是事前準備工作)

4.要上桌前再將600cc的水加入用中大火煮滾5分鐘

5.將剩下的半瓶米酒加入煮滾即可上桌.

若是民間釀的60%度的米酒.要酒1:水2稀釋成20%度.

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油飯

材料

2斤(8杯)糯米洗淨浸泡4小時以上.瀝乾水分用蒸籠蒸熟.

蝦米1兩洗淨

香菇數朵洗淨泡軟

魷魚(可有可無)剪細洗淨泡軟

絞肉半斤(豬肉絞粗的)

做法:

1.麻油(或一般食用油)1兩.入鍋小火加熱

2.蝦米入鍋小火爆香再爆香菇.

3.香菇爆香後再爆魷魚.

4.魷魚爆香後加入絞肉

5.轉中大火炒.絞肉轉色後加入少許胡椒+鹽+味精調味

6絞肉炒熟後加入爭熟的糯米飯拌勻即可

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*麻油雞*油飯

材料:

1.糯米2斤(8杯量)洗淨備用。

2.大雞腿3支剁塊(或絞肉8兩)

3.麻油1.5兩

4.薑末4兩

5.酒水:酒2杯+水2杯或酒3杯+水1杯或全酒4杯也行~

糯米(8):酒水(4)

調味料:

鹽2茶匙

味精1/2茶匙

做法:

1.麻油熱鍋爆香薑末 加入雞腿塊或絞肉炒至半熟+米酒水+調味料(要試鹹淡)煮滾熄火(雞腿肉或絞肉撈起備用).

2.將糯米加進(1)入電鍋煮.第1次外鍋放2杯水.跳起來後燜10分鐘攪拌均勻後將雞腿塊(絞肉)舖在糯米飯上再煮一次煮，第2次(外鍋也是放2杯水)煮好時將肉與糯米飯拌勻。

煮第2次時鍋底用東西(免洗筷)墊著不要讓鍋子(內鍋).直接接觸外鍋底~免得會有鍋巴(鍋巴也好吃)。若煮第2次還沒熟可煮第3次。

用電子鍋煮糯米飯會較生(不熟透)~因為只能煮一次 但也不會難吃。

PS:若是要當彌月油飯可滷些雞腿附在油飯裡。

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有時吃麻油雞.肉都吃完了剩下湯汁.洗幾杯糯米加剩下的湯汁.用電鍋燜煮.就是麻油雞酒飯.不錯吃呢!