今天是乾女兒媽媽的生日
我這個做乾媽外加好友
所以做了她愛吃的泡芙當她的生日蛋糕
這次是超成功的喔
準備材料：泡芙皮 內餡
水或鮮奶或豆漿 100g 鮮奶或豆漿 120g
沙拉油或奶油 45g 香草粉 1g
糖 1/2t 玉米粉 4g
鹽巴 1/8t 低筋麵粉 4g
低筋麵粉 60g 糖 20g
全蛋汁 約2顆 蛋黃 2顆
做法：
1. 豆漿+奶油+糖+鹽巴一起放入鍋中以中火煮沸。離火趁熱迅速加入低筋麵粉快速攪拌均勻。
2. 再將鍋子移到爐上小火邊攪拌邊加熱，一直到鍋底會出現一層薄薄的麵皮就馬上離火。
3. 等待麵糊降溫到約60度C左右時慢慢的加入打散的蛋汁，不要一次加完因為不一定會用完兩顆蛋量喔!每加一點就要攪拌均勻。
4. 慢慢的加到麵糊拿起時呈現到三角形的形狀就OK囉!
5. 裝入擠花袋中。擠在拷盤上入烤箱。
6. 200/200 30~40min 悶10min。(有上下溫度的烤箱使用)
ps.小烤箱使用---
5. 因為我的是小烤箱,所以我要入烤箱前會在烤盤上鋪上2層鋁薄紙+1層蒸饅頭紙,之後在將麵糊擠在蒸饅頭紙上,進入烤箱,之後在烤盤上在蓋上一個鋪了鋁盤紙的烤盤。
6. 烤15分鐘悶5分鐘,這樣剛好是我家烤箱時間到。切忌中間不要開烤箱,不然泡芙會塌扁掉喔。
在烤盤上準備那麼多功夫都是爲了泡芙能烤成功喔!
內餡做法
1. 蛋黃+砂糖打發(打發可以避免掉入時結塊)加入低筋麵粉+香草粉+玉米粉打勻。
2. 豆漿放入鍋中煮沸後迅速倒入打發的蛋黃糊中拌均勻，把鍋子移到爐上邊煮邊拌直到變成稠狀，放涼。放涼後可冰入冰箱,會更好吃喔!
於2008-12-02 12:43:19 補充發言
我剛剛一看發現泡芙皮跟內餡材料擠在一起 所以我又補充把他們分開 泡芙皮 : 水或鮮奶或豆漿 100g 沙拉油或奶油 45g 糖 1/2t 鹽巴 1/8t 低筋麵粉 60g 全蛋汁 約2顆 內餡: 鮮奶或豆漿 120g 香草粉 1g 玉米粉 4g 低筋麵粉 4g 糖 20g 蛋黃 2顆 於2008-12-02 19:02:17 補充發言
右媽 謝謝你的誇獎 這次是我烤泡芙以來最成功的喔 應該說我現在懂的控制小烤箱囉 懂得在烤盤上下功夫囉 真的是要靠經驗跟練習 要一天一天的進步 烤出漂亮的點心 我自己也很高興 希望大家做美食也跟我一樣快樂 我也是慢慢磨練出來的 所以沒經驗的媽媽讓我們一起加油 爲自己爲家人做出美味的食物 於2008-12-03 09:44:24 補充發言
咩管家媽咪: 因為我家有2個烤盤喔 底下要擠麵糊的烤盤~~我鋪了2層鋁薄紙跟蒸饅頭紙(烘陪紙) 上面我倒蓋一個烤盤~~我鋪了1層~~防止泡芙上面烤焦 底下的烤盤我買的比較深一點~五金賣場買的一個59圓 上面的烤盤是原本買烤箱送的 媽咪我這樣打你看懂了嗎? 如果不懂我找時間拍烤盤給你看 於2008-12-03 16:15:24 補充發言
老婆媽咪你好: 泡芙的大小剛好是大人一口的大小 右邊的圖是我之前做給小朋友吃的一口大小(有點太小) 不過小朋友如果要吃的話差不多做像市面賣的泡芙大小剛好 麵糊的量,媽咪要自己慢慢調整喔 因為泡芙是會漲大的,所以麵糊量不用很多 內餡我是用針筒打進去的,去藥局買20cc的針筒 把內餡抽進去針筒裡,在打入泡芙裡 我覺得很方便喔 祝媽咪你做泡芙大成功喔 於2008-12-04 11:33:54 補充發言
咩管家媽咪你好: 我剛剛拍了圖片,就是這樣把2個烤盤疊在一起, 下面的烤盤有點深度,上面的烤盤剛好可以蓋住, 换個說法就是像 鍋子和鍋蓋 的意思, 這樣媽咪清楚了嗎? 老婆媽咪: 不用客氣!有幫到忙,我很高興 
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