紅豆湯怎麼煮,才會綿密又美味?營養師曝秘訣「這1物」最後放

最近天氣冷翻天,這時來碗熱呼呼紅豆湯,相當滿足。不過要怎麼煮出鬆軟綿密的紅豆湯,常會聽到媽媽等長輩傳授紅豆湯要美味,重要步驟就是糖要最後加!可是為什麼不能先加糖呢?有民眾不小心在一開始先放了糖,結果紅豆還是「硬梆梆」煮不爛,對此營養師來解答。

紅豆湯怎麼煮,才會綿密又美味?營養師曝秘訣「這1物」最後放_img_1

衛福部南投醫院營養師黃淑敏表示,紅豆、綠豆等食材雖是豆類,但因為其澱粉含量高,其實被歸在澱粉食物,屬於榖類食物。烹煮澱粉食材後會有澎潤現象,是因為澱粉加熱後會產生的糊化作用。

紅豆湯綿密關鍵秘訣

黃淑敏指出,若在煮紅豆湯時一開始就添加糖,會與澱粉相互搶奪水份,而抑制澱粉的糊化,也就是會造成紅豆或是綠豆煮不開的原因之一。因此她建議,在烹調這類含澱粉高的食材時,一定要確認全部煮到軟化時再添加糖。

黃淑敏指出,紅豆是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物,亦稱赤小豆,而且含有膳食纖維、維生素B群、維生素E、礦物質鉀、鈣、鐵、磷等多種營養素,食用紅豆對身體有以下好處:

●利水
●消腫
●利尿效果

紫米紅豆抗氧化更養生

另外,煮紅豆湯時,也可以混和紫米一起烹煮,達到補充各種營養素及膳食纖維,既可養顏美容又可抗氧化抵抗自由基的生成,是一道適合平常食用的養生餐點。

黃淑敏表示,紫米又稱為紫糯米,外層有紫黑色的皮。這顏色正是來自於花青素。花青素是一種天然的植化素,目前的一些研究都顯示其具有抗氧化、抗發炎及抑制腫瘤形成等功能。而紫米的膳食纖維含量比精白米高,膳食纖維可增加飽足感,促進腸道蠕動,幫助預防便祕。

不過黃淑敏提醒,紅豆屬於澱粉類,而紫米所含的是支鏈澱粉,兩者跟一般的糯米一樣,吃多容易有消化不良的問題,且是屬於高升糖值的食物,需要控制血糖及腸胃功能不好的民眾最好適當攝取,以每日該攝取的醣量計算,以避免影響血糖及腸胃功能。

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