最近菜價便宜...歡迎來做台式泡菜喔(有圖)

好久沒有做泡菜了...

記得前年冬天自己在雅虎拍賣台式泡菜

很受歡迎..生意也很好

後來因為一些因故就沒賣了

現在我把做法告訴大家..

我的泡菜是口感很脆.酸酸甜甜

喜歡重口味的..蒜頭可以多加點喔..

過幾天我會在PO小黃瓜與白蘿蔔的醃製法喔

還有還有自製梅醃芭樂..

這些都是之前賣的還不錯的產品

如果喜歡要幫我推板喔^^

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材料:高麗菜.紅蘿蔔絲.薑絲.碎蒜..辣椒.鹽.白醋.糖

1.先將一顆高麗菜切成4等份.去掉菜心

用手撥成手心大小.盡量每片菜葉都要分開

.並將梗的地方盡量撥小塊.或是將梗地方切半(這樣比較易入味)

2.紅蘿蔔.嫩薑切絲.蒜拍碎(顆粒不要太小)..辣椒切段

紅蘿蔔絲灑鹽抓一抓..等出水..洗淨鹽分.瀝乾備用

3.再來將高麗菜放到大盆子或鍋子...

灑上鹽巴(寧可多點..也不要少喔)

並將菜翻一翻..讓菜葉都有沾到鹽巴

靜至5-10分鐘..(一定要等一下喔..不可以直接跳到下個步驟..否則葉菜會

碎)..之後你可以明顯的看到葉菜有萎縮並出水

4.再來是手掌要一邊用點力的的壓.一邊的翻..讓所有的菜都可以出水

等到菜出水並且縮到不行..把菜的水倒掉.用乾淨的自來水..沖洗2次

第三次一定要用煮開的冷開水洗..(不要洗太久..因為菜一定要留點鹹味)

再來一定要用手或紗布把菜擰乾..越乾越好..

5.把擰乾的菜倒入鐵鍋或是陶瓷鍋..再加入辣椒.紅蘿蔔絲.碎蒜與薑絲..

倒進糖與醋(如果不熟悉份量.一定要一點一點的加)

加完後翻.攪一下..試試看味道..會不會太酸.太甜..

當味道達到你覺得OK時就是OK..不用再特地調酸或甜..

6.加上保鲜模冰到冰箱..大約等1天就可食用

注意事項.

1.菜一定要擰乾.因為這樣吃起來才會脆.((越乾越好))

2.醋糖的量一定要淹過菜葉喔..以免沒泡醋糖的葉菜壞掉喔

3.食用時一定要用乾淨的筷子..這樣才可保存3-4星期

4.盡量避免用塑膠的容器裝..以免放置太久..酸會導致塑膠的毒素產生

泡菜完整的照片說明

http://www.babyhome.com.tw/album.php?op=album&mid=151845&folderid=953061&u=0

(原作者於 2006-11-05 22:55:44 重新編輯過)

(原作者於 2006-11-05 22:58:40 重新編輯過)

我再補充一下喔

1.通常我做了泡菜..會再魯一鍋肉..

嗯....滷肉飯配泡菜更好吃喔...^^

2.如果喜歡吃辣點

可以用朝天椒..

因為如果是用普通辣椒的話

比較吃不出辣味喔...

(原作者於 2006-11-07 21:15:33 重新編輯過)

謝謝大家的喜愛...

明天我PO上白蘿蔔+小黃瓜泡菜的做法

希望大家會喜歡喔...

有空也可以來我家逛逛喔^^

不好意思咧

本來要po其他口味的泡菜

但這一兩天比較忙點((os:其實是心情不好..所以忙著逛街散心啦)

先跟各位抱歉阿..^^

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另外我是沒用過檸檬汁說

也許可以試試看

之前本來想用水果醋試試看

但是怕說與蒜頭味不合(家裡比較喜歡蒜頭口味的)

所以就沒有試了

也許有機會的話..可以來試試看

彤的乳牛媽咪..

其實是可以的

但是洗完一定要瀝乾

再放鹽巴下去

以免鹽分會被水稀释掉

菜葉的水就沒辦法出水

脆度就不好那麼優喔

紅羅蔔你可以不用洗

因為它是要削皮阿..再切成絲或片

高麗菜你可以把外層的多除掉幾片1

原則上我是不建議洗啦

因為除鹽後還是會用水洗掉的

^^但個人的習慣不一樣

所以你也可以試試看喔

^-^蓉媽..

謝謝你的稱讚^^..

至於妳提的問題

我是建議你

把過酸的醋水倒掉一點

並且加些糖再次調和..

調整到適合你的口味..即可

千萬不可以加水喔!!

這樣泡菜很容易腐壞...

有問題可以再問喔^^

謝謝大家的喜愛與推版

最近高麗菜的菜價很便宜

大家可以多做點..

因為很配飯...(我家都是配滷肉飯)

在製作過程中

有任何疑問

歡迎留言給我喔^^

右媽...

我看到你做的...好像很好吃耶(留口水中..)

我記的你是分享情人果的做法..對嗎??^^

我是以前就會做芒果青

但是看到你的分享文後

我這幾天也有做..

但這次我學你的加入梅子

口味變的更好了說...

可是我也比較懶...我沒有加鹽去青

直接切片用鹽巴+熱水燙一下下

瀝乾待涼..就下去醃了...

所以半天時間就ok了...^^..

翠度還是很夠喔^^

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其實烹飪就是如此神奇..可以擁有各式各樣的變化..

做法沒有一定對或錯...只要好吃就好了^^

這就是我喜歡烹飪的原因^^

Yvonne...

高麗菜裡可以添加小黃瓜...^^

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另外我補充湯汁的說明(因為有很多人問同樣的問題)

為了避免大家的失敗率過高...請大家一定要看喔^^

其實糖醋都不用放太多(醋太多會嗆.糖太多會太甜膩)..

因為放一會兒..菜多少還是會生水出來

且糖會變成糖水..所以如果調好味道後

盡量不用再加入醋或糖(但若真的不夠味..還是要添加喔)..

首先要先調味拌勻(菜+糖+醋)

覺得口味差不多時

即可裝瓶...

裝瓶時..盡量把菜壓緊實一點(湯汁有蓋過菜即可)

這樣糖醋的用量就比較少

但如果你是鍋盆裝

也是拌勻後..

稍為把菜壓一下..

通常靜置一下

就糖會變成糖水

應該不用在加糖或醋

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醋最好不用開封過久的

因為放太久的醋會嗆...

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菜在擠乾時...並不是要大家把菜弄成菜乾喔

是要把多餘的水去除.所以大家只要稍稍幾乾喔

否則菜會爛爛.乾乾的...(但還是會脆)

只是比較沒有美感喔...

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有問題歡迎在發問喔

是一般的白醋喔

沒有調味過的白醋喔

價格大約30多元一瓶吧

^^

不小心又看到這版浮上來了..謝謝大家支持啦

這1.2年都沒有在這寫日記..哈..太懶了

還是在提醒一下~~

其實高麗菜要做的脆要好吃

去水時鹽巴可以多加點..等個5-10鐘再抓

就可以擰乾..洗去過多鹹味...

這樣不僅省時也可讓高麗菜脆又甜~~

小黃瓜與蘿蔔也都可以用這方法醃製

小黃瓜--切厚片或是條塊狀...去水時不要抓太大力..會爛掉

白蘿蔔--切丁塊狀或是片狀...去水時一定要用力擠乾..以免白蘿蔔吃起來

會有苦腥味喔