在泰式料理的調味上,喜好運用各種香料的搭配呈現,以酸鮮香辣為主體來創造出「複雜味」,拿這道檸檬魚來說,味道就是由 檸檬(酸)、魚露(鮮)、香菜(香)和辣椒(辣)組合而成,我們先將這幾種香料切碎混合備用,另外我剛好備有南薑,陽台也有種植香茅,這些都可以拿來使用,沒有也不要緊;最後還要加入一項武器,料理酒,酒和檸檬中的酸性成分都有去腥的效果,但可不單是如此,當兩者加在一起後還會發生一種作用,叫做酯化反應,這種作用會散發出特殊的香味,進而提升食物的層次;料酒的量不用太多,米酒、清酒或白酒都可以,用不同原料釀製的酒酯化後的風味自然也不太相同,可以多嘗試看看!
最後將醬汁和魚一起放入鍋內蒸就可以完成這道料理囉!
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