在泰式料理的調味上，喜好運用各種香料的搭配呈現，以酸鮮香辣為主體來創造出「複雜味」，拿這道檸檬魚來說，味道就是由 檸檬（酸）、魚露（鮮）、香菜（香）和辣椒（辣）組合而成，我們先將這幾種香料切碎混合備用，另外我剛好備有南薑，陽台也有種植香茅，這些都可以拿來使用，沒有也不要緊；最後還要加入一項武器，料理酒，酒和檸檬中的酸性成分都有去腥的效果，但可不單是如此，當兩者加在一起後還會發生一種作用，叫做酯化反應，這種作用會散發出特殊的香味，進而提升食物的層次；料酒的量不用太多，米酒、清酒或白酒都可以，用不同原料釀製的酒酯化後的風味自然也不太相同，可以多嘗試看看!
最後將醬汁和魚一起放入鍋內蒸就可以完成這道料理囉！
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