[點心類]蘋果麵包

蘋果麵包　24個

 

材料：

奶水……………200克

細白砂糖………80克

鹽……………1/2小匙

快發乾酵母……2小匙

中筋麵粉………600克

蘋果汁…………200克

蘋果香精………1小匙

 

奶水………………少許

 

做法：

1)   牛奶加糖、鹽攪拌溶化，再依序把其它材料放入攪拌盆，中速攪打成光滑柔軟的麵團。

2)   用擀麵杖擀成大方片（如果能用壓麵機更好，組織會更細）。扣掉邊緣不整齊的部份，中間整齊的部份要有36x42公分那麼大。放著醒10分鐘，以免切時收縮。（隨時注意底部是否黏工作枱，適時使用手粉）

3)   用長尺和輪刀，先切掉不整齊的部份，然後直向每隔9公分切開，切成4等份；橫向每隔7公分切開，切成6等份。共切成24塊。

4)   烤盤墊烤盤布。把麵包一一排上去，調整一下形狀。每個之間約間隔1公分。

5)   再用切板把每一塊切田字形。表面刷點奶水。

6)   放在溫暖潮溼處發酵30分鐘（35℃，相對溼度80%），發到輕按麵糰感覺很軟即可。邊緣切剩的部份也可以一起發酵一起烤，雖然形狀不整齊，味道是一樣的。

7)   烤箱預熱到170℃，放在中上層烤12-15分鐘。表面著色應該比一般麵包淺，底部更淺。取出後最好放在架上，不然底部容易累積水氣。放涼包裝好，隔天品嚐會更柔軟。