請問版媽是用一鍵到底的模式嗎? 請問麵粉的廠牌? 可以想到的問題是:水量是不是太多? 時間到時有馬上取出嗎? 也許是過發?
今天心情比較好~~發表於2014-11-17 15:25:47
1.對啊!就是一鍵到底...因為剛買來沒一個月還不太熟,用最簡單的方式先適應
2.一開始買水手牌的...後來用一次旺來星的超高筋麵粉...都是這樣
3.水量我都很準確地照食譜量,不敢亂加
4.
你說的對...有一次就是我睡過頭,晚半小時拿出...結果那次內縮的好嚴重
第二天星期六白天做...馬上取出,結果還是一樣...接觸到冷空氣開始就慢慢內縮(當然不像慢半小時那樣嚴重,可是還是醜醜的)
5.
過發
這要怎麼解決?
我有做功課...發好的麵糰就是壓下去指痕不會彈回來
可是
機器要時間到了才能烘烤不是嗎?
吐司腰縮通常是水份過高 或烤溫或烘烤時間不足造成 跟麵粉的吸水力也有關 麵包機的烤溫和時間都無法調 只能試試水份減少一點 (原作者於 2014-11-17 16:28:35 重新編輯過)
Maggie 2發表於2014-11-17 16:28:03
太好了
謝謝Maggie2媽咪指點...今晚做一個試看看
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再請教您
我都用軟吐司那個配方
1.270ml的水量大概可以減多少?
2.還是水慢慢加...攪拌的時候要打開看麵團狀態再慢慢倒水增加水量?
請問樓上媽咪，用麵包機揉麵不好用嗎? 手揉麵糰好累 本來有考慮買Ｐ牌麵包機揉麵糰的說，我自己手揉一直揉不到薄膜的程度...
妞妞滴媽發表於2014-11-17 17:39:08
我跟妳說麵包機真的可以買
到目前
我用掉二包共二公斤高筋麵粉...還沒做出"發糕吐司"的失敗經驗
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01有人提供老麵配方
星期六我第一次用老麵...根本完全不輸麵包店的
放到星期日晚上還很軟Q
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網路還有高手提供秘方
以180CC的水量=>把其中40CC換成鮮奶油....保證成功
-----------好後悔沒有早點買麵包機
我是用105，前幾次因為想說提早五分鐘結束烘烤(外皮會比較不硬)，結果也會發生一樣的情況，麵包放涼後會出現腰身喔，所以之後就還是乖乖烘烤到足夠的時間，情況就好多了 還有你的麵粉在下次購買的時候也可以問問老闆，據我們社團大師們的經驗：日本粉的吸水量會比較高，所以水分可能需要增加一些些，那其他地區的高粉吸水量就沒那麼高，就可減少一點點，大師們的作法都是保留10CC左右的水量，看麵團攪和成糰的情況再決定要不要加進去。 FB有個專門討論152的社團，也許你也可以考慮去加入，相信可以得到更周全的解答喔 ^^
Regina發表於2014-11-17 18:44:02
謝謝Regina
所以...意思是P牌麵包機那食譜是以日本麵粉來寫的嗎?
那我懂了
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270ML...我先減到255試看看
POLLY媽媽，謝謝 我也是考慮很久，又怕太大台佔空間，遲遲沒有下手，主要想拿來打麵糰 請問做一顆軟土司要花多久時間呢? 鮮奶油別太經常加哦，我記得有反式脂肪，對身體不好
妞妞滴媽發表於2014-11-18 00:30:31
1.
軟吐司要五個小時
我試過一次七小時的法國吐司...結果polly跟她爸都不愛
我們家只愛淡色軟吐司...而且只愛白吐司
2.
鮮奶油有植物性跟動物性兩種
你說那種有反式脂肪的是植物性鮮奶油
我那天也差點買錯...及時換動物性鮮奶油
當然
動物性鮮奶油要擔心的是膽固醇還有熱量高
(原本那位媽咪的配方是只加鮮奶油跟牛奶...我覺得太恐怖,把牛奶換成桂格燕麥奶)
3.
後來嘗試用老麵
把牛油換成一半牛油+一半橄欖油...口感非常好
有人說
用玄米油做出來不輸牛油...我下次要來試這個配方
烤溫不足或是過發都可能會縮腰 polly mama你是用多少粉? 多少液體? 我是用105,但我只用來打麵糰與基發,烤是用烤箱,這樣我比較好控制 推薦你試卡士達吐司配方,或是低溫液種,效果非常非常棒,比外面吐司好吃,又保濕 我家的麵包都只加有機鮮奶與有機蛋
Bay發表於2014-11-18 00:49:15
152的軟吐司
380g高筋麵粉+270ml水
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卡士達吐司嗎?
我在你們聊那一版有看到
改天再來試
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現在才想到....可能真的是水量太多
因為食譜裡有10g奶粉,我把它省略了(覺得已經有鮮奶油跟牛油就不要放奶粉)
少了10g奶粉而我水量沒有減少
難怪會水量太多
polly媽媽 我自己做饅頭時，也很喜歡加老麵，口感比較好 ^^ 哲與庭的媽媽 我是有點懶得手揉麵糰，甩打時聲音好大，不適合晚上做，怕會吵到鄰居，所以才想買台麵包機代勞....麵包機揉2次後，可以直接放冷藏低溫發酵嗎? 幾天可以用到幾公斤的麵粉，真的很厲害，我比較常做饅頭，因為揉麵和發酵時間比較不用那麼久，不過吃久了會膩，還是要和麵包替換著吃...
妞妞滴媽發表於2014-11-19 01:09:29
我看過使用152的媽咪說聲音比較大是152的缺點(我們透天而且我沒上班可以白天做所以...還好)
妞妞滴媽
如果妳怕聲音太吵
買105T應該比較適合
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我當初也是想好久下不了決心
買了152後
在COSTCO買過一次吐司預拌粉來做....成品好小一條吐司
現在覺得買152是對的
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152沒有米飯吐司的功能
不過
昨晚家裡五穀飯剩大概半碗
我把它加進去一起做
還加了一包桂格大燕麥片紅豆口味....做出來也很成功
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重點沒講到
昨晚那條算是水量有減少.....果然這次腰縮沒那麼嚴重了
謝謝不吝賜教的高手媽咪們!
(原作者於 2014-11-19 08:22:34 重新編輯過)
polly媽媽 不好意思，有一堆問題想發問... 請問一下，152做出來的土司大小長寬高，大約多大? 沒看過實品無法想像... 目前152和103在拔河，爬文看到有人說152做出來的口感不錯 105的功能比較多，但我應該也是只用基本的 但我們家只有2大1小，做出來的土司會不會很大?
妞妞滴媽發表於2014-11-19 14:48:34
大小長寬高喔?
我沒量過耶!
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大概跟你說...我家兩大一小(食慾超好的小五)
152做出來一條大概可以吃兩天早餐
-----------------105就要每天做...太累了
我也是只要基本需求
小孩不愛果醬肉鬆那些
有基本功能的152....重點是容量夠大....對我來說就很夠用了
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你要是想知道
明天我做一條量好再po上來跟你說吧!
軟吐司用70-72%(對麵粉)水量試試 最好不要讓麵包提早出爐 以免烤不透，水份沒烤乾，就會腰縮了 可以選擇淡烤色，外皮會比較沒那麼厚 我是P105T，用得很滿意 口感比外面賣的Q彈多 而且沒有濃郁不自然的人工香精味 家人都無法再吃市售的麵包了 想不出早餐花招時 預約早上出爐的吐司是最佳的救火隊 煎個蛋、舖上肉鬆、蕃茄或小黃瓜片 配上一杯現煮有機豆漿 就是一頓健康美味的早餐了! 對了，為了健康 我早已以葡萄籽油代替奶油了 液體油要在一開始就加入水裡 只需奶油量的50-70% (原作者於 2014-11-19 12:35:44 重新編輯過)
Maggie 2發表於2014-11-19 12:30:50
真的嗎?
油量減到奶油的70%會不會太乾呢?
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Maggie2媽咪
跟你請教一下
你有試過用快速功能做吐司嗎?
我很想知道快速功能做出來的吐司跟軟吐司...口感差在哪裡?
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