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免揉麵團已風行好一陣子,
這陣子終於有了動力來做。
其實美國各式各樣的成品及半成品都很方便買,
不過現成的麵包多為甜式且甜(肥)死人不償命,
原味的土司或漢堡包倒也有,
但一看包裝可保存2星期,就知道一定加了些"東西"。
半成品的罐裝麵團我也買過,
開封後自己塑形加點料就可以烤,挺方便的,
不過觸摸麵團就沾的滿手油,烤的時候滿室奶油香,
就知道小小的麵團有著大大的熱量 @@"
再加上最近台灣食安問題連環爆,
食品添加物真的是多的不勝枚舉,
差別只是這邊寫的是英文,看不懂罷了,
所以能自己做的就儘量做,
能買原始食材也儘量買,
有新鮮玉米就不吃罐頭玉米,
有新鮮蕃茄就不吃罐頭蕃茄,以此類推。。。
所以哩,就開始我的免揉麵團之路,
免揉麵團之所以吸引人在於它的製作方便,
一般麵團的作法要甩打至少200次,到可以撐出薄膜的狀態,
如果為了幾個麵包甩打到鐵手實在不划算,
一次做多點,麵包放久了又乾硬不好吃,
而免揉的優點就是免甩打,而且麵團置於冰箱中可保存五天,
每天都可以取出適量現烤,
能時時吃到剛出爐暖呼呼的麵包 實在是很幸福呀~
廢話不多說,趕快來看怎麼做,
我做的是甜麵團版本:
此量約可做出15個餐包大小,
我通常分兩次烘烤。
把"除了奶油及麵粉"的其他材料混合均勻
加入奶油
加入麵粉
全部喇喇ㄟ,到看不見粉末就完成啦,
是不是有夠簡單!
啊忘了說,直接在桶裡操作即可,
要找有蓋但又不密封的桶,
通常賣場都可以看到有蓋的食品保鮮盒,那種就可以,
或是家裡有樂扣盒也行,但記得密封蓋不要鎖上就是了。
攪拌好就蓋上,放在室溫下發酵2小時
2小時後麵團會長高一些,
從底部看也有很明顯的氣孔,
這樣就可以放入冰箱,冷藏至少3小時以上,
食譜分享是說一天後的風味最好,
總之就是隔天再來做就是囉~
這樣有加蛋奶的甜麵團最好在5天內使用完,
若是原味麵團可以放7-10天呢~
第一桶第一爐,
免揉麵團很濕黏,加上我也第一次做,
也不會整形,包上了起司及火腿片就是了。
包好後放進烤箱再發酵,
裡面放一杯熱水提升溫度及濕度即可。
發酵15分鐘後,有明顯長大~
烤箱預熱至200度,烤20-25分鐘就完成囉~
出爐的麵包真的很柔軟,與傳統有筋性的麵包很不一樣,
可能我忘了灑麵粉,連從烘焙紙上取下就會破裂,
不過香甜的麵包體加上鹹香的起司火腿真的是很好吃哩~
隔了兩天把桶裡剩餘的麵團滾圓了,
包了黑糖進去,
鬆軟的口感有點像司康,但還比司康更軟,且熱量也低多了。
隔了一週又做了第2桶的甜麵團,
這次打算做台式蔥花麵包。
整出10個圓麵團,放入烤箱加熱水做第二次發酵。
15分鐘後長大囉~
這段等待的時間就可以做餡料。
。。。
。。。
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