文‧攝影／蘇珊嬅 示範／We & Me Cafe
今晚想來盤燉飯温暖家人的心、犒賞家人的胃嗎？這道既營養又可輕易上手的牛肉燉飯，不但美味、健康，更重要的是少油低鹽，同時亦可為家人補充豐富的鐵質與鈣，真心為您送上這道牛肉燉飯食譜。
我們是使用攜帶型瓦斯爐來示範如何烹調，所以代表除了在家廚房可以做這道料理外，若郊遊興致來了，要外出露營野炊也可以把這道料理納入準備的菜單中，到時就把食材放入烤箱的步驟省略，直接在攜帶型瓦斯爐上加熱到熟透便可享用。
【牛肉燉飯】（2人份）
◎ 廚房工具
1. 瓦斯爐或攜帶型瓦斯爐
2. 烤箱（不建議使用微波爐）
3. 平底鍋
◎ 食材
1. 洋蔥丁 適量
2. 鴻喜菇絲 適量
3. 月桂葉 1片
4. 杏鮑菇丁 適量
5. 牛肉塊（約500克）
6. 迷迭香 適量
7. 動物性奶油 20克（以下簡稱奶油）
8. 白飯 2碗
9. 玫瑰塩 約5克
10. 胡椒 約5克
11. 乳酪絲 適量
◎ 作法
牛肉塊可先用鹽巴與胡椒，或喜歡的香料粉，簡單的醃漬入味後備用。為了顧及牛肉的美味，切勿直接拿冰涼的肉來烹煮，請先退冰後再調味。
由於我們是走低油煙的健康料理路線，所以鍋熱後不需放油，直接放入迷迭香。
在聞到迷迭香味後，就可加入奶油。
輕鬆滑動鍋內的奶油到完全融化。
接著把備用的洋蔥丁、鴻喜菇、月桂葉、杏鮑菇丁放入鍋內翻炒（火力使用中火或大火均可），炒到蔬菜略為軟化後就關火。
關火後，挪出鍋子中間的位子，準備放入牛肉塊。
開中火，讓每塊牛肉都有接觸到鍋底，約加熱2分鐘的時間，過程中不需翻動。等待的此刻就可把白飯先準備好。
約2分鐘後，關火。此時翻動食材你可以看到與鍋底有接觸的食材加熱面，呈現金黃顏色。接著暫時將所有食材倒到餐盤中備用（靜置在餐盤中的食材仍因保有的熱度持續熟透中）。
如果鍋裡有殘留少許的食材，不影響後續的烹調。
開火，倒入250c.c.的熱水，稍加攪拌後放入準備好的白飯略為翻炒一下。
讓白飯和鍋裡的原汁高湯完全融合後（時間約1分鐘），把剛才暫時放到餐盤裡的牛肉蔬菜重新放回鍋裡一起來烹煮。
在約1分鐘時間的翻炒後，就可以關火，將鍋裡所有的食材倒入耐熱的烤盅裡。
※如果是外出露營野炊，便可在這步驟把所有食材烹煮到熟透即可食用。
舖上適量的乳酪絲後，再放入烤箱裡，以200度的高温焗烤15分鐘即可。最上方擺放迷迭香不僅是為了增添視覺上的美味，也是用來辨別焗烤的熱度是否剛好或過熱。
美味的牛肉燉飯完成，準備開動囉。
【同場加映】
為了烹飪牛肉燉飯給家人品嚐，結果蔬菜食材準備過多，沒想到！可以把這些剩餘的食材拿來製作成點心派／鹹派；方法就是用麵糰做成派皮，或是直接用吐司當底，再填上剩餘的蔬菜食材、撒上乳酪絲就完成囉！
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