昨天看了其他媽媽們分享土司做法,我是行動派的,馬上就烤了二個,
一是軟土司製程
二是米飯麵包製程
後來,我計算過時間,米飯麵包製程比較接近 手工整型入土司模的時間。
首先,配方是這樣的:
鮮奶雞蛋土司。
美國金牌高粉250 糖35、塩3、全蛋1顆、鮮奶130ml
法國金燕子酵母4
安佳有塩奶油10
按12揉麵程序,共2次
第1次在10分鐘後加入酵母
第2次開始可加入奶油
二次揉麵完成已經30分鐘過去了。。。
直接開始「米飯麵包」程序 蓋子完全不打開 因為該程序起初都是 醒麵, 相當於第1次發酵(食譜只有40分,其實基發要90分鐘)
然後 揉麵,相當於基發完成後,取出揉出大氣泡
再來 發酵(食譜只有60分鐘,正確手工整型入土司模,後發90~120分鐘)
最後 烘烤
這顆是完全等到嗶嗶聲結束後取出的,外皮有些太焦,已經是淡色製程了。
下次可以提前5分鐘取出。
太早取出也不行,否則麵包內沒熟更是整顆“企撩撩”~
揉麵程序2次,共30分鐘
米飯麵包製程 2 小時30分鐘
如何? 土司內部組織很不錯吧?
想要大片土司 又 要發酵2次,這是個不錯方法~
如果大家有更好方法,觀迎教學相長喔!
我沒有去烘培班,完全在家摸索+上網查資料來的
同時,買一把瑞士土司刀也是必要的,美美的麵包切出來不掉屑才是美中之美,更有食慾。
就像香車配美人、英雄配寶劍。
這樣將土司橫向切,更符合食用的尺寸也能切更多片。
其實這顆有加50克沃爾瑪高粉,口感更Q韌。
土司外表很脆很脆,和軟土司製程不同,所以我強型建議這個「米飯麵包」製程。
因為我家几乎把麵食當主食,除了米飯就是土司、麵包、包子、饅頭、蛋糕,
一次叫22公斤麵粉,為了建康,每次都會把厚厚土司邊去掉,
這時候好用的瑞士土司刀,絕對可以讓你切的心情美麗。
酵母量杯也是絕對必備的超實用小物
尤其用「後油法」時候,總不能把麵包桶再取出來秤酵母,
或是電子秤也有秀逗的時候,
只有酵母量杯可以100﹪精準,不會背叛你的土司。
(做烘培就是要把各項誤差減至最少)
法國金燕子酵母 是最受歡迎的品牌,做出來的土司沒有酸味。
用烤箱的做土司或麵包,我都會加一杯水增加麵包的溼潤度。
這是以前做的,基發之後直接用烤箱烤200度50分鐘,也不吃。
但還是2次發酵比較好吃。
基發之後沒揉出大氣泡的下場。。。
偶爾會有大空氣殘留在裡頭
發酵到9分滿即可,絕不能超過滿桶,那是發過頭了。
奶油分割盒
對於每天做麵包的我,這一小塊就是10克,省去秤的的麻煩。
美國金牌高粉、美國紅磨坊高粉
吃過之後,就回不去了~~~
用國際牌麵包機食譜的奶酥配方,手工整型做二種菠蘿包及奶酥麵包。
自己做的紅豆沙(不相信坊間現成紅豆沙,根本沒有紅豆,是化學粉做的)
紅豆沙加入黑糖攪打更有風味,一次做多些可以放冷凍,做豆沙饅頭也派的上用場。
熱狗麵包 是不小心產出的
某次做土司晃神把牛奶加多了,只好再加麵粉,多出來的麵團剛好做2條熱狗,
所以我這個配方做熱狗,一樣是吃過之後就回去不外面餐廳了。
冬天發麵團就是藏被窩裡最快的啦~~
真的好好吃~~~
要不是因為熱狗不怎麼健康,真想天天吃這個。。。
(原作者於 2013-12-10 09:12:31 重新編輯過)