[點心類]麵包機直接做土司2次發酵法（又省時、又好吃）

昨天看了其他媽媽們分享土司做法，我是行動派的，馬上就烤了二個，

一是軟土司製程

二是米飯麵包製程

後來，我計算過時間，米飯麵包製程比較接近 手工整型入土司模的時間。

首先，配方是這樣的：

鮮奶雞蛋土司。  

美國金牌高粉250 糖35、塩3、全蛋1顆、鮮奶130ml

法國金燕子酵母4

安佳有塩奶油10  

按12揉麵程序，共2次

第1次在10分鐘後加入酵母

第2次開始可加入奶油  

二次揉麵完成已經30分鐘過去了。。。

直接開始「米飯麵包」程序 蓋子完全不打開   因為該程序起初都是  醒麵， 相當於第1次發酵（食譜只有40分，其實基發要90分鐘）

然後  揉麵，相當於基發完成後，取出揉出大氣泡

再來  發酵（食譜只有60分鐘，正確手工整型入土司模，後發90～120分鐘）

最後  烘烤    

這顆是完全等到嗶嗶聲結束後取出的，外皮有些太焦，已經是淡色製程了。

下次可以提前5分鐘取出。

太早取出也不行，否則麵包內沒熟更是整顆“企撩撩”～

揉麵程序2次，共30分鐘

米飯麵包製程 2 小時30分鐘

如何？ 土司內部組織很不錯吧？

想要大片土司 又 要發酵2次，這是個不錯方法～

如果大家有更好方法，觀迎教學相長喔！

我沒有去烘培班，完全在家摸索＋上網查資料來的

同時，買一把瑞士土司刀也是必要的，美美的麵包切出來不掉屑才是美中之美，更有食慾。

就像香車配美人、英雄配寶劍。

這樣將土司橫向切，更符合食用的尺寸也能切更多片。

其實這顆有加50克沃爾瑪高粉，口感更Q韌。

土司外表很脆很脆，和軟土司製程不同，所以我強型建議這個「米飯麵包」製程。

因為我家几乎把麵食當主食，除了米飯就是土司、麵包、包子、饅頭、蛋糕，

一次叫22公斤麵粉，為了建康，每次都會把厚厚土司邊去掉，

這時候好用的瑞士土司刀，絕對可以讓你切的心情美麗。

酵母量杯也是絕對必備的超實用小物

尤其用「後油法」時候，總不能把麵包桶再取出來秤酵母，

或是電子秤也有秀逗的時候，

只有酵母量杯可以100﹪精準，不會背叛你的土司。

（做烘培就是要把各項誤差減至最少）

法國金燕子酵母  是最受歡迎的品牌，做出來的土司沒有酸味。

用烤箱的做土司或麵包，我都會加一杯水增加麵包的溼潤度。

這是以前做的，基發之後直接用烤箱烤200度50分鐘，也不吃。

但還是2次發酵比較好吃。

基發之後沒揉出大氣泡的下場。。。

偶爾會有大空氣殘留在裡頭

發酵到9分滿即可，絕不能超過滿桶，那是發過頭了。

奶油分割盒

對於每天做麵包的我，這一小塊就是10克，省去秤的的麻煩。

美國金牌高粉、美國紅磨坊高粉

吃過之後，就回不去了～～～

用國際牌麵包機食譜的奶酥配方，手工整型做二種菠蘿包及奶酥麵包。

自己做的紅豆沙（不相信坊間現成紅豆沙，根本沒有紅豆，是化學粉做的）

紅豆沙加入黑糖攪打更有風味，一次做多些可以放冷凍，做豆沙饅頭也派的上用場。

熱狗麵包  是不小心產出的

某次做土司晃神把牛奶加多了，只好再加麵粉，多出來的麵團剛好做2條熱狗，

所以我這個配方做熱狗，一樣是吃過之後就回去不外面餐廳了。

冬天發麵團就是藏被窩裡最快的啦～～

真的好好吃～～～

要不是因為熱狗不怎麼健康，真想天天吃這個。。。

(原作者於 2013-12-10 09:12:31 重新編輯過)

謝謝分享!!

謝謝分享  太厲害了

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小米，我沒有部落格喔，一直在BBH香香美食菜裡發表，可以搜尋216巷就查到了，都有詳細解說。

祝你成功～ 

多多實做，一次會比一次進步

我就是這樣走過來的，沒去烘焙班。

太厲害了...