[點心類]松下麵包機做出完美土司～ 材料超簡單！

「鮮奶雞蛋土司」  

美國金牌高粉250g 糖35g、塩3g、全蛋40g、鮮奶130ml（蛋可以不秤直接打1顆）

（以上材料揉10分鐘）

法國金燕子酵母4g

（揉5分鐘）

安佳有塩奶油10g  

（揉15分鐘，蓋上麵包機蓋子發酵2小時左右，室溫22度。只要滿桶就可以，不一定要2小時）

 

烤箱規格：30升

@松下麵包桶，一發、180度烤50分鐘

@三能土司模，一發之後，鬆弛、整型，二發之後（發到土司盒頂蓋），加蓋200度烤60分鐘。  

我的配方都是有品牌規格，因為各家麵粉、酵母、烤箱特性都不同，尤其是液體類要慎放，油類也不可以超過25克，否則不易法酵。

一定要按照上述順序手工投料，再送入烤箱，並且發酵到位，這樣就很容易成功啦～  

 

（雞蛋、牛奶、油是天然乳化劑，所以自己做可以看到實實在在的原枓，最安心！）

(原作者於 2013-12-08 09:55:07 重新編輯過)

是有烤的功能，但不能獨立出來只做烤。

而且烤箱的溫度比較好掌控，溫度均勻緩慢。

麵包機烤的時間很短（約40分鐘）一般都會烤比較焦。

而且烤箱可以看情況讓麵包桶蓋鍚鉑紙，避免頂部烤太焦。

今天早上烤的土司：  麵粉是惠宜高粉250克，比美國金牌要吃水很多，用了150CC

不小心又多了一咪咪，烤出來就更 ”溫柔“了 

 

因為有點溼軟，乾脆擀成長條放橫的也不錯看。

但是顧著看愛派做曲奇餅乾，不小心烤焦了才加鍚泊紙在麵包頂部。

 

這樣切出來的側邊看起來像兔耳朵，誤打誤撞的。

 

 

 

 

 

每周六咱家小子下午接連的樂高課和美語課，短暫的2小時空檔，只能弄簡餐給孩子吃，多虧有老公接送，我才能在廚房裡變出餐點。

 

同樣是這款土司配方做出的「美式熱狗」，小7完全不是我的對手喲～

（嘻，臭美一下。 如果你也做過就知道我不是誇大的）

 

因為熱狗不是很健康，所以就暫不花時間學灌腸。法芥、蕃茄醬也是外購。

 

一發之後平均分好麵團。

若沒有熱狗模具，將麵團搓成適合熱狗長度的條狀送入烤箱也可以。

 

雖然是同樣配方、同樣重量的麵團，但烘烤時間卻少很多。

大約170度30分鐘左右。 其間要看是否上色太焦，必要時候加鍚泊紙避免太焦，

而裡頭沒熟。

 

組織和土司是一樣的。

 

蕃茄醬是酸性（就不放在塑膠擠料瓶）加上沒有經常使用，想來想去，發現這個好方法能把醬料塗的美美的。

以湯匙裝好醬料再沿麵包邊直直～～～ 塗過去，想不美都難！

記得先把洋蔥丁舖在熱狗下面喔～

 

鏘鏘！！

美式熱狗就完成了。

老公吃了二份，兒子吃1.5份，又再出門去上課了。

是大陸品牌「長帝」360人民幣左右

（因為沒有要用很久，所以挑便宜的買了，我在對岸生活）

 

如果會用很多年，我會選世界大廠做的，品質有保障。

那個長帝烤箱附贈的黑色烤盤還會褪色，嚇死我了，只好另外買台灣品牌「三能」出品的不沾烤盤（金色系列），結果2個28＊28公分烤盤也要120人民幣左右，和買大牌子的烤箱價格差不多。

 

好的烤箱，加熱均匀，甚至有上下管分開加熱，烤箱門的密閉性很好，

有些烤箱只用2～3年就出現 門的密閉不佳，越來越不均溫。

 

總之，大陸品牌只能用1～2年，之後看運氣了，這也是為什麼他們的價格是大品牌的50﹪。

 

建議再另外加購  烤箱溫度計，可以更精確烤箱內部溫度。

 

以下這二個都是「三能」的金色不沾系列，台灣品牌，江蘇生產，品質還不錯

她們的官網客服也很好。上周才又採購一批，寄來的披薩盤及土司蓋被壓彎、刮花，

免運費再退換貨給我。

http://sanneng.tmall.com/shop/view_shop.htm?spm=a230r.1.14.5.Jlmntq&user_number_id=1048275331

 

 

熱狗模（金色是三能，黑色好像是日本貝印）

 

現在只要能帶走的，我都花重本買  因為烘焙做出興趣了。

 

 

 

 

(原作者於 2013-12-19 15:44:44 重新編輯過)

TO 17F

是的，如果會長期做烘焙 或 家庭料理，我超級建議買  廚師機 

因為

廚師機 還可以打蛋白（做蛋糕），打絞肉（做包子餃子餡 或 貢丸），揉麵團 更是比 麫包機 還要更有力，還可以做餃子皮、麵條。。。

前天，我又做了1000克麵粉的餃子，在廚房裡站一整天，囤在冷凍，超方便的。

只不過，我沒有廚師機，是用麵包機揉麵團，每次揉250克粉，邊發酵、邊擀皮、邊包餡。

TO 19F

可以的～ 沒問題

如果是 松下麵包機105T ，我是這麼做的﹣﹣﹣＞

 

「鮮奶雞蛋土司」  

 

美國金牌高粉250 糖30、塩3、全蛋50、鮮奶140g

（蛋若是不秤直接打1顆，那麼鮮奶要預留一些，觀察溼潤度再增減）

 

（以上材料揉30分鐘）按程序12，共2次

30分鐘後要揉到這個不粘桶的情況，麵團上可以看到筋路，請忽略照片上的字

這團沒那麼溼，可以再加几滴水。

 

 

再加入

法國金燕子酵母4g

（揉7分鐘）

為何要後放酵母？

因為酵母下去後就開始產生作用，所以太早投放酵母，等到麵團揉好要發酵時，酵母卻已沒作用了。

而麵團剛開始揉30分鐘時，麵團也在產生麩質，所以產生筋性，

即使完全不揉麵團，將液體及麵粉攪拌好，靜置1小時，仍舊會產生麩質，就更好揉麵團了。

 

 

再加入

安佳有塩奶油10g  

（揉18～10分鐘）

 

蓋上麵包機蓋子發酵1小時左右，室溫22度，大約滿桶的位置

（室溫高，時間短，例如：30度，大約40～50分鐘）

若還沒到滿桶，再發10分鐘

以22度來說，若發超過90分鐘，麵團會發酸，就不能做麵包土司了。

 

 

這是基礎發酵

 

出筋的薄膜照片，下次我再補上。

現在我都必定揉45分鐘，有時候會看一下薄膜狀況。

 

沒有薄膜，大概有几個原因：

1。揉的時間不夠

2。麵團水份不夠（或 總體的液體量不夠）導致麵團太乾

有的麵粉很吃水，有的不吃水，完全要看麵團的狀況來增加或減少 液體

如果和我的麵粉牌子相同，就放心直接用我的配方液體量，

若麵粉牌子不同，請注意  鮮奶或水 的增減。

 

太乾，會傷到攪拌桶及攪拌棒

正常的麵團，攪起來不會有異音，如果攪拌棒有異音，要檢查是否麵團太乾

 

這麵團還可以再溼一點點

 

這是巨蛋麵包的麵團，液體量多、油量多

我現在的一般土司麵團，都會揉到這個溼潤度。

 

 

 

(原作者於 2014-02-17 16:32:20 重新編輯過)

剛剛用 老麵100克＋200克麵粉 做麵團，今天要來做 豆沙包

 

老麵團100克 （就是上次睡過頭，發酵過度的麵團  當然，老麵也可以新鮮做，留著備用

美國金牌高粉100克

低粉100克

蛋黄15克

水140克

塩3克

 

 

以上三張照片 揉了30分鐘

注意：麵包桶上的麵團 是較粘的，這表示液體足夠

（因為要拍照，所以這團的液體量加的比較誇張）

 

 

 

 

這三張是加入酵母後3分鐘

感覺上攪拌棒會卡一些麵團，這就真的比較溼，可以加入一咪咪麵粉

 

 

這是加入奶油後揉完15分鐘

（因為要單手拍照，所以左手撐不開薄膜）

 

注意到了嗎？ 

「完全擴展階段」的麵團，撕裂開的孔是 圓孤狀的

「擴展階段」的麵團，是 鋸齒狀的

但是！！

揉過頭的麵團，撕開也是鋸齒狀，但更容易斷筋。

To22f

選「淡色」並且提前5分鐘

從麵包機取出就好囉? ^_^

又敗了新模子，一是漢堡模，一是螺紋麵包模（裡頭可擠鮮奶油的）

今天來看看漢堡模 

明天早餐就是 培根蛋漢堡

 

（芝麻在放入模子前 就要先沾好，再做二次發酵。我這是NG示範 ）

 

配方就是土司的，只不過平均分割成5份而已（175度，上下火，25分鐘）

個個開口笑，正好有了切開線～ 

 

 

或可以 夾漢堡肉

如果有電動打蛋器 就可以拿來打絞肉

放入 一顆全蛋、太白粉、醬油、塩少、白胡椒少許，

邊打  邊加入 水，每次加入一咪咪，直到加不進去為止，

其實口味可以隨自己喜歡而調整，多試几次就知道囉～

 

有纖維狀的絞肉 就打好囉～

絞肉在巿場裡先絞好，回家只要用打蛋器再打過几分鐘就OK了，

如果沒有電動打蛋器，可以用 摔的，摔40下 就會出現纖維，這樣才會Q彈。

 

分裝好放冷凍，單吃，或夾漢堡 都很方便。

 

 

游泳兒

哈哈哈～ 我在對岸，只怕 ”遠水救不了近火“  

 

還有歐式核桃麵包耶。。。我不敢拿出來了

（買模子順便也訂了麵包籐籃）