準備材料:
雞蛋:全蛋2顆+蛋黃2顆
糖:二砂30g+楓糖10g
鮮奶400g
香草莢1/5支
做法:
1. 橫剖香草莢,用刀背取出香草籽,將香草莢與香草籽一起放入鮮奶加熱到微溫(40度C)
2. 先將雞蛋與糖一起攪拌打勻
3. 慢慢倒入溫鮮奶,倒入同時持續攪拌蛋液
4. 過篩2-3次,去除蛋液中的雜質與泡泡
5. 將過濾好的蛋液徐徐倒入保羅瓶(避免大氣泡)
6. 在預熱好150度C的加水烤盤上隔水烤20-30分鐘,至蛋液凝固
7. 取出放涼後移入冷藏冰箱保存,食用前退冰回溫5分鐘風味更好
(註. 因為小孩不愛吃所以沒有加焦糖液)
小秘訣:
用楓糖取代1/4糖量
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