【詢問】水餃皮問題

我是去買市場買現成的水餃皮回來包水餃

但是我發現我包好之後會依量冷凍起來

想到要吃時 拿出來煮發現底部都會裂開

(在包的過程中我確定是沒破的 )

不知是皮的問題還是因為冷凍的關係

我也是耶! 不知道是不是因為我貪心, 把水餃皮拉一拉, 想放多一點餡進去??

可能的情況有 1.冰存太久或分裝袋有空隙，以致於餃皮的水分被脫乾了 2.包的時間太長，餡裡的水分被餃皮吸收，冷凍後就裂掉 我通常包一斤水餃皮約60顆 每包好約20顆就先放進去冷凍庫冷凍 放冷凍約1-2小時就拿起來用夾鏈袋分裝 一星期內吃完

皮竟量不要拉~因為會變薄.冷凍關西也會造成皮破 我自己冰的方式是這樣~ 水餃包好放平盤.連盤子拿去冷凍 約1個小時左右.水餃冰硬了.拿出分裝小包 不要冰太久才裝.容易皮破 (因為我是小冰箱.這種方法都來不急讓我冰水餃.因為我都包兩斤水餃) 最後我直接去食品材料行買水餃盒 包好直接放水餃盒.橡皮筋綁好.直接進冷凍

我也在研究這問題... 初步推論是商家的麵粉不好所致！？ 因我娘家哪裡買的餃子皮 包好後放1個月才會有裂開問題.... 我們這裡買的包好後冷凍1周就有裂開問題？？ ps.我完全沒拉喔！ (原作者於 2011-12-14 06:27:23 重新編輯過)

請問要怎麼包水餃

娘家做麵條及水餃皮...是皮的筋度及水份不夠...有可能是麵粉混合低筋或較無筋性的粉...(應該用中筋) 換家買水餃皮...

可是我包了快10次沒這個問題耶!! 我也有拉,因皮太厚不好吃^^" 是不是冰太久呢?我們都2週內吃完,不過前3週包的還沒吃,之前包都2週內吃完..

糖蓮子： 我們這裡水餃皮都是先秤好 一袋一袋的販售 而一袋水餃皮 下面的餃子皮大 上面餃子皮卻比較小？ 我問過商家,她說是壓久了就會這樣？ 但我娘家那邊的店家 我買了10幾年都沒這種狀況～ 而老闆娘這說法 我不太相信 所以想跟妳請教原因？謝謝！！