【詢問】為什麼烤出來的戚風蛋糕會縮呢

材料完全按照食譜,也有按照步驟把蛋黃,蛋白打發的很好...再倒入模型裡放在烤箱裡烤,我是先預熱200度10分鐘,把蛋糕放到烤箱裡調成170度烤20分鐘....

觀察烤時蛋糕的膨脹不是很均勻,有一邊低低的,再來等烤完以後,感覺蛋糕是過熟(因為蛋糕上面顏色很深),放了一下還沒有倒扣就已經縮起來了...切下去也不像一般戚風蛋糕鬆軟.

請問達人有誰可以給我指點一下呢~

請問妳是使用什麼種模型?

戚風蛋糕要使用無油無粉的模型,不能用不沾模唷~

初放進去時不要開烤箱門(大約15分鐘),讓它先定一下型

出爐後要快點倒扣,以免回縮,完全冷後才脫模

哇...果然是達人耶...我真的是用不沾模(黑色那種)

原來不行啊....那我今天改用紙杯試試看

其實 我都用不沾 然後 放烘焙紙 烤

還有戚風溫度不宜高溫

一定要馬上倒叩

謝謝各位達人的指點.我其實有買戚風蛋糕的紙模,不過昨天我要用時發現我不會折(圓型紙跟中間的部份不能密合),所以就用了長型的烤模..原來影響那麼大~