【詢問】請問怎麼料理茄子..

茄子該怎ㄇ料理她才能保持紫色的顏色我的習慣都只是下去炒最後都變成黃掉..看外面炒起來都紫紫的該怎麼做他才不會氧化了

我都會先用滾燙的熱水煮過~但我發現要不斷的翻動比較不會黃掉!!

一般好像都適用高溫油炸的!但我覺得一般家庭很難因為要用很多的油阿!

試試看吧!

用水用炸得我都是過了

還在燙的過程中用壓得把茄子壓下去

結果發現一件事情

如果紫色的那一面沒有朝下(也就是朝著水或是朝油的話)

一定都會變土色

後來才知道為什麼我外婆會跟我說用煎的就好

因為他是把紫色的面先朝下在灑水悶煮

阿基師有教，但我有點忘了

好像用水滾過(不用滾太久)，就下去炒

然後要切成條狀(長方形)那樣~

(印象中的記憶辣)

聽媽媽說:茄子切好時加鹽巴下去清洗泡一下.炒才不會變黃

先油炸一下.再去炒就不會黃黃ㄉ

我的做法,全家都愛吃唷

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