育兒生活 2月號 NO.237
編輯整理／江睿毓
食譜設計／吳明珠中醫診所院長 吳明珠
食譜製作／顏蕭美惠
攝影／阿春
白天忙工作，晚上忙家事。你是行事曆滿檔，蠟燭兩頭燒的媽咪嗎？別把自己身體燒壞了！找到讓自己釋放壓力的方式，或短暫休息的小空間，必要時請家人或同事分擔協助，適當的讓自己喘口氣喔！感覺身體疲憊的時候，小小進補一下，也是不錯的方法之一。
山藥排骨粥
食材：排骨100克，新鮮山藥50克 黃耆3錢，枸杞3錢，粳米各50克，薑、蔥。
調味料：食鹽適量。
作法：
1.將排骨切塊川燙，切片放入鍋中，加入薑、蔥、食鹽調勻。
2.山藥切塊、枸杞、白米共同煮粥服用。
功用：強筋壯骨，益氣補血，消除疲勞。
營養小典：「山藥」強身美容聖品
山藥所含的澱粉酶和醣化酶可分解澱粉質及糖分，能改善飲食過量所造成的消化不良。剝皮時出現的黏液成分是黏蛋白，可強化腎臟功能；另外山藥還含有膽鹼、胺基酸、皂角化合物等，可提高內臟功能、增強精力。
˙如何買：選購山藥時，要選形狀完整、質地細緻、沒有纖維的較好。品質好的山藥吃起來有黏度，如果是已經發芽、太粗、太白或纖維粗老的，最好都不要購買。
人參紫米雞湯
食材：東洋參5錢，雞腿2隻，紫糯米50克，紅棗3粒，米酒、薑。
調味料：食鹽適量。
作法：
1. 雞腿切塊川燙後加入東洋參、紫糯米、紅棗，放入燉鍋中加水蓋過雞肉。
2. 加米酒、薑、食鹽適量調味，隔水燉熟即可食用。
功用：補益元氣、抗疲勞。
營養小典：「東洋參」經濟實惠補氣參
人參種類一般可分為3大類：東洋參、紅參、白參，而台灣人最常使用東洋參。東洋參除了一年四季都適合食用之外，價格更不到高麗參的1／3，可以說是最經濟實惠的補氣參。經常用腦、身體疲勞、容易流汗、經常多言的人，最適合喝東洋參茶來補氣。
˙如何買：日本所產的人參即為東洋參又稱日本參，選購時看切面的顏色與光澤度，質地要堅硬，氣味要濃，最好向合法的中藥商購買。
白果蘆筍炒肉絲
食材：蘆筍7、8根、白果15顆、豆乾３片黃紅甜椒各１顆、雞胸肉絲少許。
調味料：食鹽適量。
作法：
1. 豆乾切薄片、蘆筍切段、紅黃甜椒切絲備用。
2. 熱鍋，先將雞胸肉絲放入鍋內爆香，雞肉半熟後，加入其他材料，大火快炒1~2分鐘，加入少許鹽巴，拌炒均勻即可起鍋。
功用：固腎溫肺補氣，抗疲勞。
營養小典：「蘆筍」抗氧化＆防癌
蘆筍所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多，也含有豐富的鐵、維他命C、E及葉酸，是很好的抗氧化食物，也是防癌聖品。次外，蘆筍的蛋白質含量很高，有九種必需胺基酸，對消除疲勞、增強免疫力、細胞的修復及代謝皆有幫助。
˙如何買：選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。
雙菇燒冬瓜
食材：冬瓜一片，杏鮑菇50克，金針菇50克，枸杞1錢，蒜片5片，高湯少許。
調味料：醬油、食鹽、太白粉少許。
作法：
1.鴻喜菇、金針菇洗淨，去掉根部；冬瓜連皮洗淨，切成厚片；枸杞略洗備用。
2.熱鍋香蒜片，放入冬瓜片翻炒，淋入醬油，炒勻後蓋上鍋蓋，稍後再放入鴻喜菇，金針菇，枸杞，高湯，拌炒均勻後稍煮片刻。
3.加入鹽調味，用太白粉勾薄芡就可以出鍋了。
功用：輕身除疲勞。
營養小典：「冬瓜」清熱解毒
冬瓜含有96%的水分及多量的鈣質和維生素C，具有降低身體熱度及利尿的作用。亦能降血壓、清熱、止渴及解毒。自古以來便被用於治療腎臟病、膀胱炎、糖尿病、肥胖等之飲食療法。
˙如何買：表面散佈白粉、深綠色最好。市面上大多是將冬瓜切半或切程約5公分厚的圓片販賣，挑選時則以切口白、堅實而不鬆空較佳。
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