【詢問】無水奶油可做餅乾和麵包嗎?

無水奶油可做餅乾和麵包嗎?

不曉得有媽媽知道嗎?

通常好像都是用在中式點心比較多耶!我想做餅乾應該還可以至於麵包就不知了

可以,

如果是做麵包,原配方使用奶油的話,妳改成無水奶油,就可以稍微在水份方面加一點

如果做餅乾,使用無水奶油,少了水份，做出來比較酥鬆

以上是我的經驗

其實坊間10元麵包店,或是賣場的便宜麵包

因為要低價,所以幾乎使用便宜的"酥油"

這也是不含水份的油

妳使用無水奶油來做更高檔,無水奶油超貴

就是做出來的麵包口感

如果妳覺得水份不足

下次就可以多調整麵包中的水份

無水奶油拿來做鳳梨酥

表皮我覺得更好吃

為什麼我用無水奶油做餅乾~

餅乾不成型~奶油全部融化

變爛泥巴的一攤...

怎麼會這樣呢??

不曾做餅乾這樣失敗過~

無水奶油做餅乾不成型?

妳是說揉麵時無法成團嗎?

整個配方是怎樣呢?

正常是不會這樣

就算用液體油做麵糰

也應該不會如此

我是上周才用無水奶油做過鳳梨酥

外皮都很正常啊

並沒有不成形的狀況

我的食譜在這~

巧克力杏仁餅乾

http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/6796705

我壓扁時~拿去烤箱裡烤~

烤到一半.全部都融化

像一灘水一樣...怎麼會這樣呢

因為之前做蛋黃酥沒用完

才想說用無水奶油來做餅乾看看

結果~徹底失敗

勝勝媽媽

把無鹽奶油150G改成僅用 60-70g的無水奶油,其餘材料可不用增減

這樣就可以了

餅乾麵糰可以呈糰用手整型的程度去烤

就不會失敗了

謝謝7樓的媽媽

那麼~沒加泡打粉也會有影響嗎?

泡打粉是膨發性材料

應該不是造成妳原先失敗的原因

加了泡打粉,是跟口感有關..........

餅乾麵糰會稍微膨發,會有"鬆"的口感出現....